传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源

素佛跳墙,同宗不同源。“同宗”指是此道菜在正儿八经的佛跳墙的基础上发展而来。“不同原“指是做法类似,但原材料不一样!

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(1)

【原料】

笋片35克,冬瓜55克,金针菇70克,豌豆25克,素鸡65克,胡萝卜40克,魔芋丝70克,玉米粒35克,水发香菇45克,黄豆芽20克,芋头80克

【做法】

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(2)

1 将洗净去皮的胡萝卜切开,取一半,修成长方块,再切薄片。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(3)

2 把另一半切片,改切条形,再切成丁。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(4)

4 将另一半切片,再切条形,改切成丁。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(5)

5 洗净的素鸡切开,改切成片。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(6)

6 洗好去皮的芋头切开,再切小块。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(7)

7 取部分洗净的香菇切丝,再切丁,备用。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(8)

8 砂锅中注入适量清水烧热。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(9)

9 倒入洗净的黄豆芽和余下的香菇。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(10)

10 盖上盖,烧开后用小火煮约30分钟,至食材熟透。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(11)

11 捞出煮熟的材料,待用。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(12)

12 砂锅中留汤汁,转大火加热。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(13)

13 加入少许盐、鸡粉,拌匀调味。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(14)

14 关火后盛出煮好的素菜汤,待用。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(15)

15 热锅注油,烧至四成热,倒入芋头块。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(16)

16 拌匀,用中小火炸约2分钟,至食材断生。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(17)

17 关火后捞出芋头,沥干油,待用。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(18)

18 取一个蒸碗,倒入炸好的芋头块,放入煮熟的香菇。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(19)

19 摆上冬瓜片、胡萝卜片,再码上素鸡片、笋片。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(20)

20 放入洗净的魔芋丝、金针菇,盛入适量素菜汤。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(21)

21 蒸锅上火烧开,放入蒸碗。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(22)

22 盖上盖,用中火蒸约20分钟,至食材熟透。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(23)

23 关火后揭盖,取出蒸碗,待用。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(24)

24 用油起锅,倒入香菇丁、胡萝卜丁、冬瓜丁,炒匀。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(25)

25 放入洗净的豌豆,倒入洗好的玉米粒,翻炒均匀。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(26)

26 淋入少许料酒,炒出香味,注入余下的素菜汤。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(27)

27 拌匀,用大火煮沸,加入少许盐、鸡粉、生抽。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(28)

28 拌匀调味,再用水淀粉勾芡,至食材入味,调成酱菜。

传统佛跳墙的做法 素版佛跳墙同宗不同源(29)

29 关火后盛出酱菜,放在蒸碗中即可。

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