大排档烧菜怎么做好吃（大排档超火的5道菜）

大排档超火的5道菜，美味解馋，做法简单，学会家人都夸你是大厨

夏天是大排档生意最火的时候，暮色降临，结束了一天的忙碌，约上三五亲友，几人一起坐在路边的大排档吹着晚风，喝着小酒，聊一些琐碎日常。可是我们的钱包不足以支撑我们天天去大排档，其实大排档里的很多菜我们自己在家动手也能做出来，而且做法并不困难，成本也不高，今天就和大家分享大排档超火的5道菜的制作方法，自己在家就能复制大排档上的美味。

蒜蓉虾尾

食材：龙虾尾、大蒜、啤酒

调味料：食用盐、料酒、菜籽油、蒜蓉辣酱、生抽、耗油、白糖、食用盐、食用油

把已经解冻的虾尾装盆，倒适量清水，加1勺食用盐，清洗干净，家中有这种机器的，清洗10分钟就可以了。大蒜要剥得多一点，把大蒜剁成蒜末，装碗，加清水清洗干净，然后沥干水分。

把洗好的虾尾冲洗一遍，锅内水烧开后把虾尾倒进锅中焯水，加适量料酒，焯1-2分钟后把虾尾捞出；锅里倒多一点的菜籽油，把多半蒜末下进锅里，炒出香味，加1勺蒜蓉辣酱、生抽、耗油、白糖、食用盐，翻炒均匀后倒虾尾，大火翻炒几分钟后倒入一罐啤酒，煮开后再转小火煮5分钟，然后加入剩下的蒜末，加适量食用油，翻炒均匀即可出锅。

盐水毛豆

食材：毛豆

调味料：花椒、八角、香叶、干辣椒、食用盐

毛豆买回来后装进盆里，倒适量清水浸泡几分钟后用再流动的水清洗干净，烧一锅水，水烧开后加花椒、八角、香叶、干辣椒和大量食用盐，开大火煮5分钟，煮出香味，出锅放凉。

再烧一锅水，水烧开再加大量食用盐，把毛豆倒进锅里开大火不盖锅盖煮5分钟，煮熟后捞出倒进料汁里，冰箱冷藏1小时。

大盘鸡

食材：鸡块、生姜、大葱、土豆、青红椒、洋葱

调味料：菜籽油、干辣椒、八角、白芷、山奈、香叶、香辣酱、黄酒、红烧酱油、老抽、食用盐、青红花椒

新鲜的鸡块用流动的水清洗干净后沥干水分，锅烧热后倒入适量菜籽油，加姜片炒香，然后倒入沥干水分的鸡块，把鸡块炒至缩小。

加干辣椒、葱段、八角、白芷、山奈、香叶，把香料的香味炒出来后加1勺香辣酱，炒出酱香。翻炒均匀后加适量黄酒散出香味。

再次翻炒均匀后加红烧酱油，翻拌几下加开水没过鸡肉，再加点老抽、适量食用盐、青红花椒，盖上锅盖小火焖20分钟。

焖够时间后加土豆块，盖上锅盖再焖10分钟，再大火收汁，加青红椒、洋葱片，翻炒几下洋葱烫熟出锅。

香辣花甲

食材：花甲、生姜、大蒜、小米椒、洋葱、青红椒、淀粉、小葱

调味料：海盐、料酒、鸡精、蒸鱼豉油、辣鲜露、耗油、老抽、芝麻油

倒半盆清水加适量海盐，把海盐搅拌到化开后静置半小时，再把花甲倒进盆里，然后把这盆花甲放置到黑暗的地方或者套上黑色袋子，花甲吐出泥沙后把它们清洗干净。

洗干净的花甲沥干水分，下热锅，倒适量料酒，盖上锅盖煮1分钟左右，煮到花甲全部开口后捞出。热锅倒油，加生姜、大蒜、小米椒、洋葱丁、青红椒，开小火炒香。

下花甲，加鸡精、蒸鱼豉油、辣鲜露、耗油。

再加少许老抽，翻炒几下把调味料翻炒均匀后加淀粉水勾芡，加小葱结、芝麻油，翻炒几下即可出锅。

凉拌腐竹

食材：腐竹、芹菜、红椒、大蒜、熟芝麻、木耳、香菜

调味料：白醋、辣椒面、花椒粉、食用盐、食用油、白糖、生抽、香醋、香油

300克腐竹泡进一盆清水中，加10克白醋，腐竹上边倒扣一个盘子，压着泡40-50分钟，泡到腐竹里面没有硬芯即可，泡好的腐竹清洗2遍；洗干净的芹菜斜刀切段，红椒去籽切细丝。

大蒜切末，装碗，加1勺辣椒面、2勺熟芝麻、1勺花椒粉；锅内水烧开后加1勺食用盐；搅拌均匀后把洗干净的腐竹下进锅里，焯水30秒后捞出过凉，然后把腐竹中的水分挤干。

焯过腐竹的水先别倒，下一把已经泡发好的木耳，木耳焯至断生后加芹菜、红椒，一起焯水30秒左右捞出过凉，放凉后沥干水分倒进装腐竹的盆子里。

往装蒜末的碗里加适量热油，再加适量食用盐、白糖、生抽、香醋、少许香油，搅拌均匀，料汁就调好了，装食材的盆里倒入料汁，加点香菜，翻拌均匀就可以上桌。

大排档里许多热门美食做法其实没有我们想象中那么难，在家也能做出来，简单又方便，以后想吃夜市了，就看看以上这些方法，做出来的菜味道不输大排档，谁吃谁夸你是大厨。

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