麻婆豆腐怎样才能入味（豆腐不小心冻坏）

麻婆豆腐是川菜传统名菜之一，原料主要有豆腐、牛肉沫（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，麻来自花椒，辣来自辣椒，口味独特，口感顺滑。

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今天我们来做一道不一样的麻婆豆腐，很多人做麻婆豆腐都觉得比较麻烦，不知道勾芡需要几次？炒料怎么炒好吃，豆腐是选老豆腐还是嫩豆腐，很害怕做完后豆腐容易散。

这些问题在今天我们这块麻烦冻豆腐都变成不存在，直接一步到位，做出一道不一样的麻烦冻豆腐，豆腐入味可口，还非常下饭，快快跟我们一起做起来吧！

【麻婆冻豆腐准备食材】

主料：冻老豆腐450克

姜末15克 蒜末15克 豆瓣酱35克 白胡椒1克 永川豆豉10克 花椒面8克 红花椒面2克 老抽3克 白糖1克 花椒油10克 鸡精10克 色拉油100克 清水80克

【麻婆冻豆腐制作流程】

1.冻豆腐，顾名思义，是经过冷冻而成的豆腐，是由北方人发明的，北方的冬天漫长而寒冷，新鲜的蔬菜和肉类都难以买到，所以就要提前囤货，冻豆腐也由此而来，冻豆腐孔隙多，弹性好，相比新鲜的豆腐，更有嚼劲，尤其在东北有一道名菜，叫酸菜炖粉条，其中添加冻豆腐也是很美味的。

豆腐经过冷冻，会产生一种化解脂肪的酸性物质，多吃冻豆腐，能达到去脂减肥的功效。而且由于是素食，热量较少，但是饱腹感较强，不会感到很快的饥饿感，非常适合一些体态肥胖想要减肥减脂的人群食用。另外，豆腐中含有大量的大豆蛋白，营养价值还是比较丰富的，所以冻豆腐的营养价值相比豆腐还是要差一些的。

选用冻豆腐一块，然后从中间用刀划一半，再切成豆腐丁2里面的方块即可。

2.锅中加入色拉油适量，再加入葱末和姜末一起炒香。

然后再下入豆瓣酱和肉末一起翻炒，炒香炒酥，这样豆瓣酱的二荆条辣椒就会变酥，肉末也一起炒香炒出水份，这样肉末吃起来更酥更香。

3.然后再下入豆豉，花椒面少许主要提升麻味。

4.麻婆酱炒制好了，我们再下入老豆腐丁，再加入辣椒面，调味品加入鸡粉、白糖，再加入清水，再加入老抽、花椒油、胡椒粉一起翻炒。

然后大火收汁，冻后的豆腐非常容易入味，不需要勾芡的麻婆豆腐，也可以适当的勾芡也是可以的。

【麻婆冻豆腐总结】

1.这个风味主要需要用的就是用到冻豆腐，这样的冻豆腐吃起来更口感更好吃更有嚼劲可口。

2.使用冻豆腐的做法，更适合新手，豆腐可以推可以翻面不容易散，所以入味的时候需要稍微长一些，这样冻豆腐更入味。

3.我们的酱汁可以根据个人口味调制，可以勾芡也可以不勾芡，吃起来的风味都不一样，花椒可以最后放也可以中间放都没问题。