广东的正宗的焖鹅（焖鹅碌鹅广东清远吃鹅讲究多）

（央视财经《消费主张》）这家店可以算得上是广东清远的网红农家菜了。一进门就感觉人够多，地够大，充满农家味道的大铁锅里，炖着各种各样的美味，香气阵阵扑面而来。

美食爱好者彬彬告诉《消费主张》记者，清远特殊的气候条件，北江水的清澈甘甜，两岸肥嫩的水草，成就了清远乌鬃鹅独特而优异的品质。

乌鬃鹅与其他鹅最大的区别是骨细肉嫩，富含蛋白质，胸肌和皮下脂肪较少，食而不腻。

这家店的鹅有一种特殊的味道，彬彬告诉《消费主张》记者，这就是他们家鹅好吃的关键。每一只鹅都要养足140天后，才能进行熏制，熏的方法也很特别，上下都铺上稻草，把洗干净的鹅放在上面，点着火熏制十分钟，将火扑灭，鹅的表面呈金黄色，用水洗冲干净，剁块就可以直接炒制了！

谢永健 店主：你如果不熏，没有野味，也就是我们所说的香味，如果你熏过之后，就有那种肉的香味，吃起来口感是不一样的。

焖鹅的制作并不复杂，烧开锅后先放花生油，姜、蒜、肉一起放，鹅肉炒至八成熟后，放入秘制酱料翻炒，放入鹅血、粉葛、竹笋衣、高汤，放上锅盖焖10分钟左右，收汁放蒜苗，关火，一锅焖鹅就完成了！

美食爱好者彬彬告诉《消费主张》记者，在清远，鹅的制作方法还不止一种，碌鹅就是一道色香味俱全的清远名菜。

花花姐 店主：一直要这样浇汁，让它（入味）均匀，然后等它入味最起码要一个多小时。

花花姐是这家店的老板，碌鹅不仅对她来说是一道美味，更是对亲人的一种思念。

花花姐 店主：我是跟我家公学的，我家公做鹅很好吃，想着（做鹅）是我们家里面的一个味道，我家公去世10年了，然后一直我们都在说，就很想念爸爸的那个味道。

碌鹅是广东地区一道非常传统的家常菜肴。花花姐觉得，公公这么好的碌鹅手艺就这么失传了，慢慢的自己的后代也就会将这种老味道忘记了，于是她决定开一家店，让更多的人分享并品尝家的味道。

碌鹅的“碌”是粤语的一种说法，意思为转动、滚动。碌鹅就是在锅里不断转动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。

首先将鹅全身抹上秘制的酱料，腌制十五分钟，之后锅里倒油，把鹅放入锅里，来回转动，待鹅肉表面金黄，倒入秘制的酱汁，大火烧开，之后就是不断的往鹅身上浇汁，这个环节最考验技术也非常辛苦。

花花姐 店主：这时候的火候是很重要的，一定要大火它才香，所以收汁这一块就很重要，而且是一定要看着，很用心，因为火比较大，你稍微一下子不留心，就会粘了。

碌好的鹅肉皮香肉滑，带着浓香的酱料汁味，咬一口满口油香，满嘴充斥的香味里带着微微的甜，用力咀嚼之后，还有一点点微酸的回甜，那种味道和口感溢于言表！

消费者：我不吃肥的，但是这个我可以吃得下，它不会很腻，以前我吃肉是不吃皮，不吃肥的，然后现在也可以吃得下去。

色泽金黄的表皮，搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，绝对令你停不了口，也是秋冬进补的一道美食。

9月14日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略：广东清远》，次日16:29重播，敬请关注！