比利时巧克力慕斯做法(黑白巧克力慕斯的做法)

比利时巧克力慕斯做法(黑白巧克力慕斯的做法)(1)

By 方太生活家

用料

  • 奥利奥饼干碎 80克
  • 黄油 40克
  • 牛奶 60克
  • 蛋黄 2个
  • 淡奶油 320克
  • 吉利丁片 10克
  • 糖粉 40克
  • 朗姆酒 20克
  • 黑巧克力 50克
  • 白巧克力 50克

做法步骤

比利时巧克力慕斯做法(黑白巧克力慕斯的做法)(2)

1、食材准备

比利时巧克力慕斯做法(黑白巧克力慕斯的做法)(3)

2、吉利丁片放入凉水中软化备用(夏天用冰水)

比利时巧克力慕斯做法(黑白巧克力慕斯的做法)(4)

3、黄油融化加入碾碎的奥利奥饼干屑中拌匀倒入模具压实,冷藏待用(冷藏时可在模具表面覆盖上一层铝箔纸)

比利时巧克力慕斯做法(黑白巧克力慕斯的做法)(5)

4、取一个蛋黄,加入30克牛奶和60克奶油搅拌均匀后隔水加热并不断搅拌至稍浓稠状(大概温度80度左右)关火

比利时巧克力慕斯做法(黑白巧克力慕斯的做法)(6)

5、将黑巧克力加入加热好的蛋黄奶油糊中,搅拌至巧克力完全融化

比利时巧克力慕斯做法(黑白巧克力慕斯的做法)(7)

6、离开热水待巧克力糊温度接近50度是加入两片泡软的吉利丁片(泡软的吉利丁片在加入是一定要用厨房纸巾把水吸干)和10g朗姆酒拌匀,凉后待用

比利时巧克力慕斯做法(黑白巧克力慕斯的做法)(8)

7、取100克淡奶油加入20克糖粉打到五六成发,奶油还可以流动的状态

比利时巧克力慕斯做法(黑白巧克力慕斯的做法)(9)

8、将打好的淡奶油分三次与巧克力糊拌匀倒入模具中

比利时巧克力慕斯做法(黑白巧克力慕斯的做法)(10)

9、轻轻的震去巧克力糊中的气泡,盖上铝箔纸放入冰箱冷藏至慕斯层凝固(约30分钟)

比利时巧克力慕斯做法(黑白巧克力慕斯的做法)(11)

10、制作白巧克力慕斯层,步骤与黑巧克力慕斯层完全相同

比利时巧克力慕斯做法(黑白巧克力慕斯的做法)(12)

11、制作白巧克力慕斯层,步骤与黑巧克力慕斯层完全相同

比利时巧克力慕斯做法(黑白巧克力慕斯的做法)(13)

12、将制作完成的白巧克力慕斯层倒入已经冷藏好的模具中,轻轻震掉气泡,盖上铝箔纸放入冰箱冷藏4个小时后取出脱模(脱模时可以用热毛巾捂一下模具,或者用吹风机热风稍稍吹模具一会)

比利时巧克力慕斯做法(黑白巧克力慕斯的做法)(14)

13、成品

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