做肥肠烧豆腐的教程（豆腐做肥肠吃出肉味来）

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

以前去我二叔家吃饭就感觉特不适应，他们两口子一个人荤素不忌，另一个常年吃素，这就导致人家做饭都是两口锅，吃饭都是两套碗筷绝对不能混淆。当年觉得这种情况匪夷所思，现在轮到我开始发愁了。因为我们一家人也出现了同样的分歧，孩子长身体需要不断地补充能量和营养，所以肉食少不了，我荤素不忌，被称为肥油火锅，老婆特别注重养生，每天都埋怨吃的肉太多，啥时候才能达到计划当中的减肥效果呢？所以我今天和大家分享一道素烧肥肠的做法，麻辣鲜香色泽鲜艳，纯素的肥肠一样有吃头。

• 姜蒜，青红椒，洋葱切大块，油豆腐改刀成三角块或者菱形块备用。以前做素肥肠一般都会用面筋块，但是那东西需要抹上酱油经过油炸出来才有效果，现在用油豆腐才叫省事，直接下锅特别适合懒人操作。

• 行军锅热锅凉油，放入花椒，大料，葱姜蒜，干辣椒炒香。然后放入一勺郫县豆瓣酱，加入料酒使用小火炒出香味和红油。炒豆瓣酱一定要有耐心，可以提前用刀剁碎更容易出味。想吃正宗的川味可以用菜籽油炝锅。

• 豆瓣酱炒香之后放入油豆腐翻炒均匀，倒入足够的开水没过食材。然后加入白糖，酱油，胡椒粉，蚝油，鸡精调味，大火烧开转中小火炖煮15分钟左右。制作油豆腐和其他豆腐都有一个共同点，那就是时间一定要足够才入味儿。看到豆腐的表面出现一些蜂窝状的小孔才算到位。

• 时间到了之后转大火收汁，然后放入配菜翻炒至断生，接着使用水淀粉勾芡即可出锅装盘。

仿荤类的素菜看着简单，做起来其实难度很高，要达到和肉类原料基本相同的口感，口味，色泽，外形需要家庭大厨有一定的烹饪功力才可以胜任。说起仿荤菜就离不开寺院和宫廷，通常是用豆腐或者魔芋来作为原材料达到和肉类一样以假乱真的效果。在以前的宫廷当中每年都要进行斋戒和祭祀，那些人的胃口太过娇贵，吃纯粹的青菜有些接受不了，所以这些带着肉味的素菜有了很大的用武之地。比如用豆腐皮做成的素鸡腿，白萝卜或者冬瓜做成的燕菜，香菇做成的鳝鱼，木耳做成的海参，白灵菇做成的鲍鱼，面筋块儿，莲藕做成的糖醋排骨等等。我现在这个时代养生的观念已经深入人心，所以这些以前作为过渡的菜品已经成了餐桌上的主角，不仅色香味俱全，而且还发展出了许多滋补的效果。

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