腊鱼如何蒸着吃（腊鱼这么做有多少吃多少）

哈喽，大家好！这里是精灵厨房，我是上班一族麻麻，小厨娘一枚，各大美食网站认证的美食达人，擅长家常菜和烘焙；空闲的时候，喜欢做美食，虽然不近完美，但爱折腾。如果有缘进来了我的空间，请为我点赞，关注，留言，并分享一下文章吧，因为它对我很重要；如果您有新花样，也可以留言，我们一起探讨！

寒冷天来袭，如何拯救萎靡不振，缺少食欲的胃口？亲爱的朋友们，珍惜自已，珍爱家人，从管住自已的嘴巴开始哈。。。对于我们这一种上有老，下有小的中青年来说，对自已负责也就是对家人们负责。。。

不论春夏秋冬，只要胃口不佳的时候，就想吃一点带辣味的菜，所以家里的冰箱，是常备一大瓶自己动手做的剁辣椒，但凡是能够自己动手做的，咱是决不将就去买外面的，新鲜的小米椒洗净晒干水份，加入去皮的大蒜，生姜，用料理机打碎后加精盐拌匀，装瓶后静置发酵一个月以上，就是美味无添加剂的剁辣椒啦，开启瓶盖的那一刻，味辣咸鲜的味道顺着缕缕清风吹入鼻腔，好美妙的感觉。如果不太能食辣的，可以选择一般的红椒，或两种辣椒各一半来腌剁辣椒，也有的喜欢在拌辣椒的时候加少许的高度白酒，也是可以的，精灵家喜欢原汁原味，所以是不加白酒的。

如此诱人的剁辣椒，迫不急待的就想尝尝它的味道，所以取出来一小勺，上一道超级下酒又下饭的菜，它是一道蒸菜，也特别的适合寒冷天还要下厨做饭的厨娘们，那就是剁辣椒蒸腊鱼；说起腊鱼，还是远在天津的闺蜜给我邮过来的，平常不舍得吃，总是隔一阵子就取一些来尝味，再次感谢我的好闺蜜，爱你么么哒！做这一道菜，你也可以有两种方法，一种就是所有的料拌匀后直接上锅蒸，而精灵要给大家介绍的这一种料理方法，它比直接蒸要费一些时间，但成品更香，更美味，那就是浸泡好的鱼先下锅煎香，再加其它的料炒一炒，最后上锅蒸，也就是多了炒料的环节，花费不了几分钟，但会收获更大。加入一部分的油豆皮，一部分是为了消耗库存，但最重要的原因是它可以吸油，可以吸走腊鱼蒸出来的油汗，让腊鱼吃起来没那么油腻。

咱们吃，也就是要吃的更美味，对不对？多花几分钟时间，就能享受的更多，你不愿意吗？

原材料：腊鱼400克，油豆皮30克

配料：剁辣椒20克，黑豆豉10克，白糖1克，香葱1根，生姜5克，大蒜15克，生抽酱油15ML，食用油30ML

具体做法：

1：准备剁块的腊鱼。

2：油豆皮及配料准备。

3：腊鱼用冷水浸泡1小时，中间换水2~3回。

4：油豆皮用冷水泡发。

5：大蒜，生姜切末。

6：锅中注入菜籽油。

7：5成热的时候，下泡好沥水的腊鱼。

8：中小火煎至两面焦黄。

9：加入大蒜，生姜末，剁辣椒，黑豆豉。

10：淋入生抽酱油和白糖。

11：翻炒均匀后关火。

12：泡发好沥水的油豆皮摆入盘底，上面铺上煎好的腊鱼及酱料。

13：放入蒸饭格中，蒸饭时候一起蒸。

14：取出蒸好的腊鱼，撒上葱花。

16：锅中烧菜籽油，趁热淋葱花上，吃时拌匀即可。

精灵碎碎念：

1：腊鱼有咸味，所以泡的时候多换几次水。

2：加入一点点糖，可以中和味道，也起提鲜的作用。

3：放入蒸饭的饭格上，饭煮熟了腊鱼也蒸熟了；节省时间也节省成本，还不受烟火摧残。

4：剁辣椒，豆豉，鱼，酱油都有咸味，所以不用另外加盐了。