铁锅葱油鸡（自从学会葱油鸡）

立冬将至，天气逐渐寒冷~ 又到了秋裤裹身，风衣外披，丝巾配齐的时节。更是进补的好时节，为到来的寒冬储备热量。 但是初冬进补，吃高热量，高脂肪的肉类势必会带来上火等不适的症状。 鸡肉，营养丰富，蛋白质的含量很高，很容易被人体吸收利用。也是一种相当全能的食材——煎炒烹炸、焖熘熬炖，怎么做很好吃。 “葱油鸡”，鲜嫩多汁，葱香满溢，吃起来特别香，做法还很简单，很适合初冬进补。 今天用的是“武の烧铸合金锅”，铸铁合金材质，导热快并且不易散热，鸡腿排放入锅中，冷水迅速升温翻滚，可以更快的让鸡肉成熟，保留鲜味，咬上一口，鸡肉特别嫩，鲜美多汁~

By 椛吃 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡腿排 500g
• 香葱 2根
• 姜 适量
• 蒸鱼豉油 5g
• 味极鲜酱油 5g
• 料酒 适量
• 食用油 适量

做法步骤

1、准备好食材。

2、“武の烧铸合金锅”中放入适量清水，将鸡腿排洗净放锅中，放入料酒，姜片。

3、大火煮开后盖上盖子转中小火煮20分钟。这款锅是铸铁合金材质，导热速度快并且不易散热，让烹饪菜肴省时省力了许多。

4、将鸡肉捞出用清水冲洗干净，放入冷水盆中，放入适量冰块给鸡肉迅速降个温，吃起来肉质更鲜嫩紧实。

5、等待鸡肉冷却降温的同时将姜切末，葱切末放在一边备用。

6、鸡肉切成块摆放在盘中。

7、小火将锅烧热，放入适量食用油。先将葱白部分放入锅中煸炒片刻。

8、再放入葱叶部分，煎至葱香飘出，一定要小火哦避免将葱末煎糊。

9、放入姜末在煎一会就可以了。

10、将葱油淋在鸡块上。铸铁合金锅加热后会很烫，记得用红色硅胶手夹提锅，避免烫伤手哦。

11、蒸鱼豉油和味极鲜酱油混合淋在盘中。

12、点缀少许泰椒圈，美味好吃的葱油鸡就做好了。

13、完成品。

14、完成品。

小贴士

众多锅具里选一个最喜欢的，我一定会选武の烧铸合金锅，有一口锅就能轻松搞定煎炒烹炸，而且比铸铁锅轻巧许多，对美厨娘十分友好。没有涂层而且煎炒不粘锅，这点也深得我心。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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