炖猪肉要不要放花椒（花椒这种调料不能放）

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肉、似乎天生有一种魔力，总感觉几天不吃都让人魂牵梦绕，可能你正在减肥、可能你正在忌口，可是当一盘如玛瑙般红润的、肥瘦相间的、入口即化的红烧肉摆在面前时，那份浓郁鲜香的诱惑总让人欲罢不能。

肥美的红烧肉虽然好吃，但是自己在家做，好像怎么也做不出来那种软糯Q弹、香而不腻的感觉，其实，很多人在炖这一步就已经做错了，俗话说：猪不椒、羊不料、牛不韭，从字面意思就能知道，猪肉不趁花椒、羊肉不趁大料、牛肉不趁韭菜，这都是前人总结下来的经验。就拿猪肉来说，炖的时候就不能放花椒，一是花椒容易掩盖肉香，二是会使猪肉变老变柴，三是很难剔除，试想一下你正在嚼一块肥美的五花肉，突然碎了一粒花椒的那份痛觉之感。下面，就给大家分享一下做红烧肉的正确做法，保证和饭店的一样好吃，肥而不腻、入口即化。

【红烧肉】

1.首先，我们准备一块带皮五花肉，锅烧热以后，把五花肉肉皮朝下放入锅中，不停的滑动，把肉皮烤成金黄色，这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味。

2.然后把五花肉取出来，放入清水中刷洗干净备用。

3.锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，加入适量的姜片，20克料酒去腥，水烧开以后给把五花肉翻个面，充分煮出里面的血水和杂质。

4.然后打去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把五花肉煮熟、煮定型，15分钟以后把五花肉捞出控水备用。

5.锅内烧油，油温升至五成热时，把五花肉放入锅中，盖上锅盖防止热油贱出烫伤，保持中小火炸2分钟，经常给五花肉翻面让其均匀受热，这一步是为了逼出五花肉中的油脂，这样做出的五花肉肥而不腻。直至五花肉炸成两面金黄捞出，放入清水中过凉。

6.然后把晾凉的五花肉取出，改刀切成均匀小块。

7.准备大葱白一根，切成段；生姜一块，切成姜片备用。

8.锅内少加一点水，放入冰糖轻轻的把冰糖敲碎，化开冰糖的过程，颜色会变成微黄色，不停的搅拌，颜色逐渐加深变为红棕色时起锅，从锅边淋入一勺清水快速搅拌均匀，我们的糖色就熬好了，倒入盆中备用。

9.锅内再烧油，油烧热以后放入切好的葱姜爆出葱香，加入桂皮一节，几片香叶，继续翻炒出香味。

10.把切好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，从锅边淋入适量的高汤，没有高汤的也可以用清水代替也可以，再加入炒好的糖色，放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，加入食盐2克、胡椒粉1克，开大火把汤汁烧开。

11.然后把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味。

12.40分钟以后起锅，此时汤汁已经收的很浓郁，香气四溢，五花肉红白相间，软糯Q弹。

13.把五花肉重新倒入炒锅中，挑出葱姜等大料，开大火收汁，再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，把五花肉摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。

好了，这道肥而不腻的红烧肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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