如何做好卤鹅（爷爷留下的卤鹅教程）

卤鹅

原材料：鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖、花椒、

八角、香茅草、丁香、甘草、生姜、桂皮、南姜、香菜头、大葱、加

饭酒、老抽、色拉油

做法：

第一步: 腌制食材

食材配比：

卤鹅一只：10 斤左右 盐：100 克 葱：50 克

姜：50 克 蒜：80 克 香菜头（芫菜头）：50 克

将鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外，腌制 2 小时后，

把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。

第二步：制作卤汤

香料配比：（香料提前洗净晾干备用）

八角 25 克、桂皮 30 克、南姜 150 克、甘草 15 克、香茅草 8 克、丁

香 2 克、花椒 10 克、葱 100 克、姜 100 克、肥膘肉 250 克、香菇 50

克、色拉油 100 克、酱油 150 克、加饭酒 150 克、盐 250 克、白糖

50 克、冰糖 100 克 水：20 斤

首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包。

其次再吊桶中加入葱、姜、肥膘肉、香菇、色拉油、酱油、加饭酒 、

盐、白糖、冰糖、煮三十分钟左右。

第三步：卤鹅

把腌制好的鹅放进卤汤中，大火烧开后，中火煮一个半小时即可。