泡发时间长的木耳怎么吃（现吃现泡才安全）

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“山八珍”之一

黑木耳自古就是“山八珍”之一，是一种深受人们喜爱的家常食材。黑木耳又叫耳菜、黑菜、云耳、木耳，是原产于我国的一种食用菌类。浸泡好的黑木耳口感筋道、营养丰富，对人体有诸多益处，着实难能可贵，这也为黑木耳赢得了“素中之肉”、“素食之王”的美誉。黑木耳含有丰富的“木耳多糖”物质，这是一种纯天然的免疫增强剂，可以很好地提高人体的免疫力，这对于家中的老年人、孩子具有最重要的帮助。

名副其实的“含铁冠军”

黑木耳除了可以增强人体免疫力之外，还是名副其实的“含铁冠军”，每100克鲜木耳或水发木耳，铁离子含量达到了惊人的185mg。比含铁丰富的芹菜高20倍，比动物性含铁丰富的食品猪肝高7倍，“含铁冠军”绝对实至名归，绝非浪得虚名。因此，家中的老人、孩子及女性朋友，一定要多吃木耳。黑木耳也含有丰富的氨基酸、维生素B族、维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维素及钙、磷等多种微量元素。

天然的肠道润滑剂

黑木耳还有一种含量丰富的物质，那就是“木耳胶质”，是一种良好的天然“肠道润滑剂”，滋润肠道，轻松排出黑便、宿便，“老便秘”缓解了。黑木耳润肠通便的益处，对于老年人来说，绝对是个“宝”，这对于缓解大多数老年人最棘手的“便秘困扰”具有最重要的积极作用。所以说，老年人要隔三差五吃点黑木耳才好。

木耳是万搭食材

黑木耳口感筋道，几乎没有什么异味，不但能唱“独角戏”，还是一种“万搭食材”。比较经典的菜品有老醋木耳、凉拌木耳、木耳炒肉，这些经典菜品都是以木耳为主料。也有数不胜数的经典菜品以木耳作为配料，比如：木樨肉、老厨白菜、醋溜山药等众多菜品。新鲜的黑木耳不方便保存与运输，大多为干制后出售，这就要用到黑木耳的浸泡起发。人们应用最多的方法是“清水长时间缓慢浸泡法”，特别是在外面饭店，几乎都用这个办法。一般提前一晚用足量温水把黑木耳浸泡上，浸泡一夜后，第二天再使用。

吃木耳，现吃现泡才安全

这种“清水长时间缓慢浸泡法”最大的特点是经过长时间浸泡，黑木耳泡发完全、肉质丰腴、滋润饱满。但是，也面临着一个最大的问题，特别是春、夏、秋季天气炎热的时候，长时间浸泡水发木耳，容易引起细菌滋生，致使黑木耳变质，而引发诸多健康问题。吃木耳，现吃现泡才安全，多加1物，几分钟发满盆，又大又软。这种方法也特别简单，就是要用到一种神秘的调味料，那就是白糖，几乎每家每户都能信手拈来的一种调料。

最神奇的助发剂

说白糖是最神奇的黑木耳助发剂，一点也不过分，只加入几克，就能起到数倍的起发效果。把每次要用到的黑木耳放入一洗菜盆内，倒入适量清水，清洗干净表面浮尘。放入一可盖盖的罐头瓶中，倒入适量热水，调入3-5克白糖，盖好盖子，上下摇晃二十余次，然后搁置3-5分钟左右。这个时候，黑木耳差不多发满了瓶子，倒出来足足有一满盆了，是不是特别适用。泡木耳，现吃现泡才安全，多加1物，3分钟泡满盆，又软又大。

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