怎么用火龙果蒸出来才不变色(蒸熟后颜色变淡)

南方的广州,七月的夏天,正是吃红肉火龙果的季节。

怎么用火龙果蒸出来才不变色(蒸熟后颜色变淡)(1)

红肉火龙果

尤其是小羊妈妈居住的这个广州农村小镇,因为附近有好几家红肉火龙果种植园,所以,每到这个季节,街上就有好多卖火龙果的水果摊。

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火龙果种植园

价格也不贵,一般都是按个卖。

小羊妈妈今天早上花了10块钱,买了6个红肉火龙果,每个有七八两重的样子。有的果子上还挂着绿色的枝条,看上去非常新鲜,像是早上刚采摘下来的。

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红肉火龙果采摘园

如果是在傍晚时分买的话,价格会更便宜。因为卖家想早点回家,所以都会打折大甩卖,回家的心有多急切,甩卖的价格就有多诱人,10元钱10个都可以有。

广州的夏天实在太热了,37℃的高温天气,真是家常便饭,上晒下蒸,在户外时间长谁也受不了,都想早点回到家,吹着空调吃着冰镇西瓜呢,哈哈。

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说着说着又扯远了。

我们还是回到红肉火龙果这个话题。

小羊妈妈喜欢用鲜艳的果蔬汁和面做馒头。

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小羊妈妈做的花朵馒头,红肉火龙果和胡萝卜和面

鲜艳的红肉火龙果,自然深受小羊妈妈的喜爱。利用它的鲜艳颜色,蒸出各种花馒头,也是十分惹人喜爱呢。

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红肉火龙果馒头

但是,有很多朋友反映,她们用火龙果和面,蒸之前,生坯是非常鲜艳的红色。

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生坯

为什么蒸熟后颜色变淡了,或者,干脆变成了一点也不好看的土黄色呢?

这是为什么呢?

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红豆馅的红肉火龙果馒头

因为红肉火龙果的果肉中含有大量花青素,而花青素遇高温会分解。所以,馒头蒸熟后就会变色。

那么,有什么办法可以固色呢?

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蒸熟的红肉火龙果馒头

馒头蒸多少时间是关键!

接下来,小羊妈妈跟朋友们分享火龙果和面的馒头,要蒸多少时间,才能保持红色。

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摆拍:蒸熟的火龙果馒头,搭配昨天做的胡萝卜花朵馒头

【食材准备】:

红肉火龙果面团:1个红肉火龙果(榨汁滤籽后取果泥100ml)、面粉220克、干酵母2克、苹果醋一小勺。

自制豆沙馅适量、绿色黄瓜皮汁面团少许(冰箱库存)。

具体制作过程

首先,来和面。

1、将火龙果去皮、切块,放进榨汁机榨成果汁。

2、用筛网过滤掉黑色籽。

3、取果汁100ml倒入锅里,加入一小勺无色苹果醋,加热烧开。

4、冷却后,加入干酵母,搅拌均匀。随后倒入面粉中,先搅拌成絮状,再揉成光滑面团。

小贴士:

1、加入苹果醋,并将果汁加热烧开,也是为了改善红色褪色的现象,但这只是辅助办法。

2、过滤掉黑色籽,揉出来的面团会更光滑哦。

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红肉火龙果和面过程图

接下来,开始包馒头,做造型馒头。

将揉好的面团,移到案板上,为了让馒头更光滑细腻,建议再多揉一会面团。如果不会揉面,可以用擀面杖,如图所示,多擀几个回合。

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擀面杖擀面,多擀几次,面团会更光滑细腻

如何判断一个面团是否揉到位了?将面团切开,看看它的横截面,如图所示,细腻无毛孔,便是揉到位了。

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接下来,再将面团揉圆。

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搓成长条,分成剂子(我这里分成8份)。

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留一剂子在外,其余剂子用湿布盖上,防止风干。

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将剂子擀成圆形面皮,放上豆沙馅。

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用虎口收拢法,将馅包好,收口朝下放置。其余几个剂子也是同样办法包好馅。

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接下来,我们再做两朵玫瑰花,放蒸笼中间做点缀。(蒸笼,是小羊妈妈设计花样馒头的重要场所,哈哈)

1、擀5张圆形面皮,一端放上用面团搓成的细长条花芯,用筷子压一道印痕。

2、如图,从放花芯那端,将5张面皮卷起。

3、从中间切开,便是两朵玫瑰花。

4、绿色面团擀薄,切成如图枝条,摆成十字形,便是绿叶。

5、将花朵放十字形绿叶上,蘸水贴上,即可。

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玫瑰花造型步骤图

放大图,细看两朵玫瑰花,颜色是不是非常好看呢,小羊妈妈太爱这颜色了。

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玫瑰花生坯

将馒头和玫瑰花生坯,移至蒸笼,待醒发至1.5倍大时,开大火烧冷水,蒸汽上来后,计时6分钟。时间到关火,等3分钟后立即揭盖。

小贴士:注意!此处注意!蒸汽上来后,计时6分钟!一分钟都不能多哦。这样才能尽可能地保住红色。

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生坯馒头

我们来看看蒸熟后的颜色。哈哈,生坯时的玫红色,蒸熟后,变成西瓜红了,虽然是两种不同红色,但是都好看呢。

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再来欣赏几张,看,这一张是看到馅的。

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镜头近一点

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镜头再近一点,想不想咬一口,哈哈。

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这次的分享就到这里啦,祝朋友们生活愉快。

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摆拍:蒸熟的红肉火龙果馒头,搭配前几天做的胡萝卜花朵馒头

温馨贴士

1、花青素遇高温变色,是非常正常的现象。我们可以通过将馒头生坯做小,缩短蒸的时间,从而尽可能地改善它的变色情况。蒸的时间越短,变色越不明显;反之,蒸的时间越长,变色越明显。

2、小羊妈妈曾经试过,将生坯做得更小号,蒸的时间只用3分钟,蒸出来的颜色基本没变哦。

3、小羊妈妈也试过,将生坯做得大一些,蒸的时间超过10分钟,蒸出来的颜色就是土黄色哦。

4、因篇幅有限,本次没有举例蒸3分钟和蒸10分钟的例子。不过,蒸6分钟是分水岭哦,一般时间控制在6分钟内的话,成品颜色都会非常靓哦。

4、造型面点都是一次性发酵,全部做好造型后,再统一发酵。

5、夏天天热,为了延缓面团发酵速度,建议用冰水和面,另外,还可适当少放些干酵母。

6、若是造型慢的话,为了防止先做好的生坯提前发酵,导致生坯发酵过度而变形。建议将先做好的生坯放冰箱里,并盖上湿布。待生坯全部做好后,再拿出来统一发酵。

7、放案板上的面团,也要注意保湿哦,要盖好湿布,或者放进保鲜袋里。

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蒸熟的红肉火龙果馒头

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祝朋友们生活像花儿一样美丽

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