烧烤该怎么吃才更健康（常吃多吃却危害健康）

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很多人不是不知道，烧烤是一种不良的食物加工方式，常吃烧烤的食物对人的健康有危害。然而，它却有强大的生命力，很少有人能抗拒烧烤的美味诱惑，这是为什么呢？

首先，用做烧烤的肉类和鱼、虾、贝类都是富含蛋白质与脂肪食物，蛋白质与脂肪经过加热会生成多种呈香味的氨类与脂类物质，能散发出诱人的香味，烤过的肉食又有脆爽的口感。

此外，还有如下三条：一是相对于煎、炒、炸等方式，不需要专业厨师和较多的烹制器具，食材是原生态的，故价格低廉；二是操作简单方便，随处可以举办，不一定非要在饭店或家庭厨房内；三是有自助性，大家一起动手，给人一种参与的乐趣。所以，很多人明知有害，就受不了诱惑，乐在其中了。

于是乎，吃烧烤，再加上喝啤酒，在街头、在海边、在帐篷里、在树荫下，边烤边吃，边喝边聊，便成为人们（特别是年轻人）时下非常流行的消夏方式。

烧烤用的食材如果先用含盐的调味料腌渍处理，不只含盐量高，所含的能转化为致癌物苯并芘的亚硝酸盐也会大量增加。

所以说，如果经常吃烧烤，由于致癌物的存在就增加了癌症的发生风险。常吃烧烤导致的癌症主要是肝癌、胃癌等消化道肿瘤。

另外，烧烤所用的食材如果长期暴露在空气中，也不卫生，容易腐坏，吃后会发生腹痛、腹泻，引发胃肠炎等病症。一次吃多，还容易引起消化不良。

既然烧烤美味好吃，受欢迎，就表明它有存在的理由。那么，有没有将它对健康的危害降低的方法呢？

马零薯 矿物质钾和维生素C含量高。钾有排钠的作用，维生素C是抗氧化剂，能减轻烧烤的毒害作用。它含有较多的淀粉，有较强的饱腹感，能减少肉食的食量。最好将马零薯切片与肉一起烤制。

洋葱 含有多种生物植物化学物质，有抗氧化功能，还有抑菌作用。需注意的是，烤制洋葱，不应过熟，至六七成熟即可。

番茄 富含较多的维生素C，可以当做水果生吃。如果用番茄酱做烤肉串的调味料，则既能发挥所含的番茄红素的抗癌作用，还能减少含盐多的其他醤料的用量。

胡萝卜 胡萝卜含有的胡萝卜素是一种抗氧化剂，能减少烤肉产生的致癌物对人的毒害作用，可将其切块与肉块一同串起来烤吃。

香蕉 香蕉含有丰富的矿物质钾，其性偏寒，与热性的羊肉一起串起来烤吃，有助于维持寒热平衡。它也可以直接吃。

豆腐干 有多种保健作用的豆制品，有肉食之味，却无肉食之弊。吃烧烤时，提倡用豆腐干代替一部分肉食。

时下，有不少人将韭菜用作烧烤的食材。韭菜性热，民间有“春韭鲜夏韭臭”的说法，它是不适合夏天吃的一种蔬菜，吃了容易让人上火。韭菜特别不宜同羊肉一道烤吃。

必须要强调的是：烧烤食物一定要烤透，但又不能烤焦。这是因为半生不熟的食物中可能含有致病微生物和寄生虫，会引发胃肠炎与寄生虫病。而在高温下烤得焦糊的食物(特别是肉类)，因为含有大量的致癌物，是一定要弃而不吃。

提倡用电火作烧烤的的热源。

最后，要再次叮嘱各位年轻人：切不要因为烧烤味道好吃而贪吃和经常吃。因为它终究是不健康的食品。当然啦，最好是远离或浅尝即止。

（图片取之网络。作者:佑梧莘;审修:刘政)

刘政 主任医师。是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师。获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部。

衷心祝愿普天下男女老幼幸福安康、平安度夏！

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