羊蹄怎么做才能好吃(做香辣羊蹄记住这几步)

羊蹄怎么做才能好吃(做香辣羊蹄记住这几步)(1)

羊蹄是我们本地很常见的街头小吃。飘着红油的羊蹄大锅里,同时还煮着炸豆腐片,鸡蛋,豆皮,海带等,用炕的薄薄的烙馍卷羊蹄肉,那滋味不要太好,软烂香辣,满嘴流油,再搭点其他配菜,一个卷饼就管饱管好了。羊蹄曾经2块钱一个了很久,后来一路飞涨,到现在的10-15块,不太舍得吃了。再也没有以前一下子买5个,提着一袋子,一边走一边啃过瘾的体验了。今日分享羊蹄的另一做法,成品颜色红亮,香味浓郁、表皮酥脆、麻辣味浓。

羊蹄怎么做才能好吃(做香辣羊蹄记住这几步)(2)

做法:

鲜羊蹄,把表皮上和脚趾缝里的毛用火枪烧焦,放温水里浸泡一下,洗干净。用刀背把脚趾甲敲掉。

羊蹄冷水下锅,放料酒,姜片,焯水5分钟后捞出洗净。

羊蹄怎么做才能好吃(做香辣羊蹄记住这几步)(3)

羊蹄再次冷水下锅,放盐,姜片,葱段,生抽,老抽,白酒,干辣椒,花椒,八角,小茴香,香叶,桂皮,陈皮,胡椒粉,孜然,小火煮1.5小时左右,把羊蹄煮熟。关火焖半个小时,更入味。、

羊蹄煮熟,冷凉后捞出来。沾上少许干淀粉。炒锅烧油,油温7成热放羊蹄下锅炸。小火,炸至外皮发紧发脆捞出控油。

锅里留底油,烧热,放花椒,小米辣,大蒜炒出香味,放入羊蹄翻炒,撒上白芝麻和香菜碎拌匀,即可出锅。

羊蹄怎么做才能好吃(做香辣羊蹄记住这几步)(4)

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