年夜饭15道硬菜红烧肉家常菜(年夜饭别全是鱼肉菜)

年夜饭15道硬菜红烧肉家常菜(年夜饭别全是鱼肉菜)(1)

本期导读:年夜饭别全是大鱼大肉,8道素菜小炒,清爽脆嫩,比大鱼大肉先光盘

年夜饭是春节期间的重头戏,很多人都早早的备好了年货,就为了给家人准备一顿丰盛的年夜饭,家人团聚,举杯畅饮,欢天喜地过大年。

年夜饭一般都会比较丰盛,大鱼大肉比较多,但是,年夜饭别全是大鱼大肉,要荤素搭配,这样吃着才健康,推荐8道素菜小炒,菜式丰富,收藏好,过年做给家人吃,保证比比大鱼大肉先光盘,下面一起看看都有哪些菜肴:

年夜饭15道硬菜红烧肉家常菜(年夜饭别全是鱼肉菜)(2)

【荷塘小炒】所需材料:莲藕半根、山药半根、荷兰豆适量、胡萝卜1段、木耳半碗、油盐适量、姜1片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,木耳提前泡发好,把干木耳放到冷水中浸泡2-3小时,择洗干净,山药和莲藕刮去外皮,洗净,荷兰豆摘去两端,洗净。

2.把莲藕切成薄片,山药切成片,清水中加入几滴白醋,把藕片和山药片放在水中浸泡,一是为了避免表面上的淀粉在炒制的时候变得黏黏糊糊的,二是防止颜色氧化变黑。

3.胡萝卜切成菱形片,姜切末,大蒜拍一下,再切碎。

4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入荷兰豆焯水2分钟,再下入胡萝卜片、黑木耳一起焯水1分钟,将荷兰豆和胡萝卜片一起捞出。荷兰豆焯水不仅能够一定程度上除荷兰豆本身的苦涩味道,使其看起来更翠绿可口。

5.把荷兰豆和木耳、胡萝卜片捞出后,马上放到冷水中投凉,使食材迅速降温,保持食材脆嫩的口感,把食材一起捞出,沥净水分待用。

6.锅内水重新烧开,下入藕片和山药片一起焯水,焯水1分钟左右,将藕片和山药一起捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

7.锅内加入油烧热,下入姜末和蒜末爆香。

8.把藕片、山药、胡萝卜片、木耳、荷兰豆一起下入锅内,大火翻炒几下,加入盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,翻炒几下,关火,盛出装盘即可,一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

年夜饭15道硬菜红烧肉家常菜(年夜饭别全是鱼肉菜)(3)

【五彩小炒】所需材料:山药半根、芹菜1棵、黄椒半个、水发木耳半碗、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法步骤:

1.准备好所需材料,木耳提前用冷水泡发2-3小时,把木耳泡发好,芹菜摘去叶子,洗净,

2.胡萝卜刮去外皮,先斜刀切成段,再切成菱形片,芹菜斜刀切成段,黄椒切成菱形片。

3.把泡发好的木耳择洗干净,山药刮去外皮,再切成菱形片,把山药片放在碗内,加入清水,滴入几滴白醋,这样山药的颜色就不会氧化变黑,姜切末,大蒜拍一下,再切几刀,切成蒜米。

4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入芹菜,黄椒,胡萝卜一起焯水,水开后,将芹菜,黄椒,胡萝卜一起捞出。

5.捞出后,马上把食材放到冷水中投凉,使食材迅速降温,这样可以保持食材脆嫩的口感,而且也不会变色。

6.锅内水重新烧开,下入木耳和山药一起焯水,水开后,将木耳和山药一起捞出,放到冷水中投凉。

7.将芹菜,黄椒,胡萝卜,木耳和山药一起捞出,沥净水分待用。

8.锅内加入油烧热,下入姜末和蒜粒爆香。

9.把五种食材一起下入锅内,大火翻炒1分钟,加入盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,芡汁受热变黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。一道色香味俱全的五彩小炒就做好了。

年夜饭15道硬菜红烧肉家常菜(年夜饭别全是鱼肉菜)(4)

【蒜薹烧土豆条】所需材料:蒜薹1小把、土豆2个、小米辣3-4个、油盐适量、姜2片、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、淀粉半汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.把蒜薹摘去头尾,洗净,再切成段,小米辣切成两半,姜切成丝。

2.土豆去皮洗净,再切成1厘米左右粗的土豆条,土豆条切得不要太细,如果土豆条切太细炸制后再烧,土豆条容易碎。

3.碗内加入半碗水,再加入蚝油,生抽,老抽,少许盐,淀粉,搅匀,调成勾芡用的汁。

4.锅内加入油烧热,加热至6成热左右,把土豆条抖散开下入油锅内炸制,先不要翻动,把土豆条炸至定型后,用勺子不时地翻动一下土豆条,使土豆条受热均匀,将土豆条炸熟,炸至外表金黄,将土豆条捞出,沥净油待用。

5.把蒜薹下入油锅内过一下,马上将蒜薹捞出,沥净油待用。

6.将锅内油倒出,锅内留少许底油,下入姜丝和小米辣爆香。

7.淋入调好的勾芡汁,用勺子在锅内搅动,将汤汁加热至黏稠,汤汁变透明。

8.下入炸好的蒜薹和土豆条,快速翻炒几下,芡汁均匀的裹在食材上,关火,盛出装盘,一道色香味俱全的菜肴就做好了。

年夜饭15道硬菜红烧肉家常菜(年夜饭别全是鱼肉菜)(5)

【莲藕小炒】所需材料:莲藕半根、水发木耳一碗、芹菜1棵、胡萝卜半根、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把干木耳放在冷水中浸泡2-3小时,把木耳泡发好,把泡发好的木耳择洗干净,莲藕刮去外皮,切成薄片,把清水中滴入几滴白醋,把藕片放在水中浸泡一下,这样藕片的颜色就不会氧化变黑,把藕片捞出沥净水分待用。

2.芹菜摘去叶子,洗净,斜刀切成段,胡萝卜刮去外皮,切成菱形片。

3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入芹菜和胡萝卜片焯水,水开后,将芹菜和胡萝卜片一起捞出。

4.把芹菜和胡萝卜片一起捞出后,马上放到冷水中投凉,使食材迅速降温,这样可以保持芹菜脆嫩的口感,颜色也不会变黄。

5.锅内水重新烧开,下入藕片和木耳一起焯水,水开后,将木耳和藕片一起捞出放到冷水中投凉。

6.将藕片,木耳,芹菜,胡萝卜片一起捞出,控净水分待用。

7.锅内加入油烧热,下入姜末和蒜末爆香。

8.下入藕片,木耳,芹菜,胡萝卜片,大火翻炒几下,加入盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒至汤汁变得黏稠包裹在食材上,关火,盛出装盘,一道色香味俱全的莲藕小炒就做好了。

年夜饭15道硬菜红烧肉家常菜(年夜饭别全是鱼肉菜)(6)

【荷兰豆炒木耳】所需材料:荷兰豆半斤、木耳1把、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把干木耳提前用冷水泡发好,荷兰豆择去头尾两端和筋丝,洗净。

2.胡萝卜刮去外皮洗净,斜刀切成段,再切成菱形片,大蒜拍一下,再把大蒜切碎。

3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入荷兰豆焯水1分钟左右,将荷兰豆捞出。荷兰豆炒之前焯水,可以缩短炒制时间,焯水时,加入少许盐和几滴油,会使荷兰豆的颜色更翠绿。

4.把荷兰豆捞出后,马上放到冷水中投凉,使荷兰豆迅速降温,这样可以保持荷兰豆脆嫩的口感,而且还不会变色。将荷兰豆捞出,沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。

6.下入胡萝卜和木耳一起大火翻炒,翻炒1分钟左右。

7.下入荷兰豆,再加入盐,鸡精,大火翻炒1分钟左右,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘,一道脆嫩可口的荷兰豆炒木耳就做好了。

年夜饭15道硬菜红烧肉家常菜(年夜饭别全是鱼肉菜)(7)

【芹菜炒百合】所需材料:芹菜半斤、百合干1把、枸杞10几粒、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.百合干用清水投洗干净,再放到温水中浸泡1小时左右,百合干会变大变软。

2.芹菜摘去叶子,切去根部,洗净,再斜刀切成3厘米左右长的段,枸杞用清水洗净,大蒜切成末。

3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入芹菜和百合焯水,水开后,煮1-2分钟,把芹菜煮至颜色变深绿,将芹菜和百合一起捞出。

4.捞出后,马上放到冷水中投凉,使芹菜迅速降温,将芹菜和百合一起捞出,沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。

6.下入芹菜和百合,大火翻炒1分钟左右。

7.加入盐,鸡精,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒几下,关火,撒上枸杞,盛出装盘即可,一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。

年夜饭15道硬菜红烧肉家常菜(年夜饭别全是鱼肉菜)(8)

【西兰花炒双菇】所需材料:西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时,颜色发黄的西兰花,一般不要买,一般是放置时间比较久,导致花变得黄了或多黄中带绿,这样的不新鲜,或是太过成熟了,刚采摘不久的西兰花,一般切口是嫩绿湿润的,相反,如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的,就说明采摘时间比较久,不新鲜的了,而且水分和营养已经流失了。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部,用刀切去,再把蘑菇分成小朵,投洗干净。

3.把西兰花也分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟,这样可以去除农药残留,还能把蔬菜中的菜虫泡出来。

4.胡萝卜去皮洗净,切成菱形片,把淀粉放入小碗内,加入4-5汤匙清水,再加入盐,鸡精,搅拌均匀,调成勾芡的汁。

5.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入西兰花焯水,把西兰花焯水至颜色变深绿,将西兰花捞出来。

6.把西兰花捞出后,马上放到冷水中投凉,使西兰花迅速降温,将西兰花捞出,沥净水分待用。西兰花焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使西兰花的颜色更翠绿,焯水后,马上放到冷水中投凉,可以保持西兰花脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄,西兰花炒之前,多做焯水这一步,这是炒西兰花颜色翠绿,口感脆嫩的小窍门。

7.锅内水重新烧开,下入白玉菇和蟹味菇一起焯水,把蘑菇焯水至颜色变软,将蘑菇捞出,沥净水分待用,蘑菇炒之前焯下水,可以去除蘑菇的异味和杂质。

8.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香,再下入胡萝卜片翻炒,将胡萝卜片翻炒至颜色变深。下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。

9.再下入西兰花大火翻炒均匀,淋入调好的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒汤汁变浓稠,淋入香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

年夜饭15道硬菜红烧肉家常菜(年夜饭别全是鱼肉菜)(9)

【蚝油生菜】所需材料:球生菜1棵、油盐适量、大蒜4瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、白糖少许、

1.用的是球生菜,球生菜又称西生菜、圆生菜等。

2.把生菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,再把叶子撕成大块。

3.大蒜切成末,碗内加入半碗水,再加入蚝油,淀粉,鸡精,生抽、少许盐和白糖,搅匀待用。

4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入生菜焯水10-15秒,将生菜捞出。

5.把生菜捞出后,马上放到冷水中,使生菜迅速降温,将生菜捞出,沥净水分。

6.把生菜码在盘内待用。

7.锅内加入油烧热,下入蒜蓉小火炒制,将蒜蓉炒出香味。

8.把调好的汁搅匀,淋入锅内,将汁加热至变得黏稠,关火。

9.将汁淋在盘里装的生菜上即可,一盘清脆可口的蚝油生菜就做好了。

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