夏天的烧烤私藏美食大分享（绝对是烧烤给的）

　　烤串，生活中最常见的食物。每当夜幕降临，华灯初上之时，在城市的各个角落，就开始弥漫着孜然与肉味混合的香气，于是人们开始三三两两的走到烧烤摊旁坐下，几串大腰子，牛肉羊肉各来一把，再来一箱啤酒!烧烤的神奇之处在于，它几乎遍布全国各地不同的地方，那不同地区的烧烤又有那些特点和区别呢?

　　新疆

　　在新疆随处都长着红柳树，于是当地人就地取材，用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串。烤羊肉，要用尉犁罗布羊，才是本地公认的羊中极品。在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里，结合胡杨炭火的芬芳，比用铁枝穿着烤有风味得多。

正宗的新疆烧烤讲究肉大、原味，会放很少的盐，觉得肉腥味重的可以加一点孜然，那种大口撕咬的豪气，是新疆人的个性。一周七天，一天三顿都离不开肉。而且这里的烤肉也不止是肉串，馕坑肉、烤全羊、架子肉也被囊括进了烤肉的范畴。

　　东北

　　东北烧烤是博大精深的，这个很多人不知道。东北的烧烤就像祖国的菜系一样，按东北自身的地域分成了不同的流派。

　　地理位置上最北的黑龙江，以大串的牛羊肉为主，在上烤架之前先要用酱料腌制使其入味。俄罗斯大肉串可以算是黑龙江的烧烤的扛把子，牛羊腰子，烤心管各坐一把交椅。

　　其中芝麻盐更是齐齐哈尔的特色蘸料，以芝麻碎、花生碎和盐混合而成，四舍五入就是没兑水的芝麻酱加花生酱。中间的吉林和朝鲜半岛大段接壤，其烧烤风格也深受朝鲜族的影响。除了牛羊肉，吉林烧烤偏爱猪肉串和鱼干，调料则以蒜水和朝鲜辣酱为主。

　　铁板鱿鱼几乎可说是国民级别的小吃了，全国各地处处可见它的身影。是用铁板把鱿鱼煎熟后撒上特制酱做成。开始大连当地人把竹签串起来的鱿鱼，在滚烫的铁板上来回翻转烤制，再加上特制的调料，这样做成的鱿鱼脆嫩爽口，香辣鲜美，红亮诱人，回味无穷。

　　四川

　　有江湖的地方就有流派，四川的烧烤怕是一个大江湖呀!宜宾派、乐山派、石棉派、峨眉派……这是要论剑的节奏?

　　宜宾派的“把把烧”是特色，一把一把地算，吃得豪爽。食材不经过提前腌制，一边烤制一边刷酱和调味，用烈火将食物烧熟，这样的烧烤外焦里嫩，肉香冲天，石棉派的烧烤使用中间带圆孔的四方铁锅，火焰从圆孔中冒出，炙烤放在平底铁锅上切好的肉片，油滋滋地响，味道相对清淡纯正。

　　乐山派则是提前根据不同食材的本味进行不同的腌制，香料渗入肉质纤维后再在大火上烤，咸香入味，焦脆辣口。

在川渝一带，有一种令外地人望而生畏的“黑暗料理”——烤脑花。锡箔纸包裹着各种重佐料，软嫩的脑花浸在油中充分吸味，入口细腻嫩滑似豆腐，又带有豆腐绝无的醇厚香味，麻、辣、鲜、香，食在好味。

　　山东作为吃蒜大省的山东，即使吃烧烤也离不开大蒜。智慧的山东人民将大蒜与烤串结合在一起，蒜瓣肉就此诞生了。肉可以根据自己的喜好随意选择，牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉均可，遵循一块肉搭一粒大白蒜的顺序交错上串，烤完之后，蒜香扑鼻，不仅可去除油腻，味觉层次也更加丰富。

　　而在青岛，无论春夏秋冬，晚上到处都是烧烤摊，天一黑路边就是烧烤天堂，想起四溢的烤串，再来一扎青岛啤酒，就一个字“爽”!

　　在烧烤食材方面，北方以牛羊肉为主，而作为沿海大省的山东最受欢迎的是烤鱿鱼。各种海鲜也是数不胜数、烤大虾、烤海肠、烤鱼、烤扇贝……没有烤不到只有想不到。

　　云南

　　在云南地区，建水烧豆腐是最受欢迎的。好吃不过有水，建水烧豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点，这得益于制作烧豆腐的水来自建水城外的井水。同时，在制作工艺上也是极其复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。待水分除去六、七成，呈灰白色，即可烧烤了。

　　云南烧烤一般对荤类食材的处理比较精细，常见的牛羊肉及各种内脏都需提前腌制，而鸭舌、猪尾、鸡脚筋一类则先卤入味。经过十来种香料腌制、各家独门秘诀的卤水浸泡、最后再染上炽烈炭香火气的烤串、肉汁夹杂着油脂在口腔爆裂的瞬间简直是对灵魂的一次重新洗礼。

　　提到云南美食，就不能不说傣味，西双版纳的香茅草烤鱼是其中一绝。烤鱼外焦里嫩，肉质鲜香，香辣可口，单单上桌后的气味就让人食欲大增，是云南烧烤的一道大菜，也是傣家人招待客人常用的菜品之一。香茅草，别名包茅，是一种富有药用价值的天然香料，平喘、止咳、抗菌。傣家人最爱用香茅草做调味料，用香茅草把腌制好的罗非鱼包捆好，放在炭火上小火慢烤。

　　湖南

　　湘西烧烤中有个特色烤串，那就是烤牛油。牛油是牛胸尖上的一点肥肉，一头牛只有5、6两牛油，又称黄金肉，足可见其珍贵。油脂能够增加牛肉的香味，肉被火烧烤之后，那香味更甚。指甲盖大小的牛油粒被烤的金黄剔透，咬下一粒慢慢嚼，略带牛筋口感，牛油脂香从牙缝蹦出竟然有丝丝奶香，越吃越过瘾。

　　湘西腊味闻名，烤腊肠算是一个特色。肠身开花刀炸得焦脆后上火烤。一口咬下有淡淡的猪油渣香，花椒和白胡椒的香味在烟熏气中也没被掩盖。没有一只小龙虾能活着爬出武汉，当烧烤遇上小龙虾，便产生了带壳烤虾球这种武汉独有的吃法。

　　为了大家健康的考虑，盛世泰元研发了相关远红外无烟烧烤设备，在所有作为烧烤的热源中，电是最清洁的热源，没有化学排放，也就不会影响到食材、沾染有害物质、因电器均匀加热减少了燃烧排放。盛世泰元远红外无烟烧烤设备，让你远离油烟的困扰，也就避免了有害物质的二次传播。

　　▲盛世泰元远红外无烟烧烤车

　　不同于传统的炭火烧烤，盛世泰元远红外无烟烧烤设备采用远红外高温辐热技术，高温快烤，食材无死角均匀受热，无烟烧烤，安全卫生吃得放心，容易清洗，食材不直接接触发热管，无明火，更安全，只有肉香，没有油烟，烧烤结束后，可以轻松拆卸，清洁起来也非常方便!

　　最后，3点注意事项请吃货们收好!

　　一、绿叶菜、水果最好不要烤

　　原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。

　　但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。

　　二、海鲜类必须烤久些

　　碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

　　三、烤肉用菜卷着吃

　　用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

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