3种猪肉做法比牛肉还好吃（有创新菜也有传统菜）

简单食材简单做，家常的美食家常的味，20款猪肉新菜品，有创新菜也有传统菜，喜欢吃肉的朋友收藏吧。

豉香南瓜排骨

材料：猪排、南瓜、薄荷叶、姜蒜末、盐、酱油、豆豉酱、醋各适量。

1.猪排洗净剁块，入沸水汆烫片刻，捞出沥干，南瓜去皮去籽，洗净、切成条，盛入盘中。

2.锅置火上，加油烧热、加入姜蒜末炒香，放入猪排快略炒，加入盐、酱油、豆豉酱炒至五成熟。盛于南瓜上。

3.在盘中淋入适量醋，放入蒸锅蒸熟，撒薄荷叶即可。

茄子焖排骨

材料：猪排骨、茄子、蚝油、排骨酱、盐、生粉、小米椒粒、姜蒜米、干锅酱（前文有多次提到过）、油炸蒜米（金蒜）、葱花、色拉油。

1.猪排处理干净，斩成块，去血水沥干。

2.取一盆，放入排骨，放入排骨酱适量、蚝油、盐、生粉、腌制入味。下入到三四成油温中滑熟。

3.排骨放入蒸笼里蒸至熟软。

4.茄子切成滚刀块，过一下油。

5.锅留底油，下入小米椒粒、姜蒜米、干锅酱炒香，掺入清水或者鲜汤烧开，下入排骨块和茄子块，小火收汁时，起锅装盘，撒上准备好的金蒜和葱花，美味即成。

李庄白肉

材料：精二刀肉（坐臀肉）、黄瓜、香菜干、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、生抽、香油、红油、葱花。

1. 猪肉入锅汆水煮断生。

2. 肉和黄瓜切薄片，一次摆入盘中。

3. 碗中调入盐、味精、鸡精、白糖、生抽。鸡汁、姜蒜米、香油、红油拌匀。

4. 淋在肉片上。撒葱花即可。

莴笋炒肉

1.将猪肉去皮洗净，切成片，放入盐、料酒、水淀粉，抓拌均匀。

2.莴笋去皮洗净，改刀切成菱形片。

3.起锅烧油，放入姜蒜片、泡辣椒段炒出香味、下入腌渍好的肉片，加点鲜汤或者热水进去，肉片断生后，下入莴笋片、调入胡椒粉和香油少许，翻炒均匀翻炒至熟，收一下汁，即可出锅装盘上菜。

青笋圆子汤

1.把猪肉末纳盆，加姜葱水、盐、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉打成肉糁后，用手挤成圆子在热水锅里煮熟，捞出来待用。

2.净锅上火放猪油，先下酸菜丝炒香，掺适量清水烧开后，下番茄块、青笋丝和肉圆子，加盐、胡椒粉和味精调好味，稍煮即可装碗上桌。

排骨回锅肉

材料：猪五花肉、排骨、拍扁的蒜、青椒块或者蒜苗、永川黑豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、味精、白糖、色拉油。

1.五花肉和排骨块，放入冷水锅中汆水，煮至刚熟，捞出冷却。五花肉改刀切片，青椒切滚刀块或者蒜苗切段。

2.起锅烧油，肉片下锅炒出油脂，下入排骨翻炒，待肉片炒出“灯盏窝”，加入黑豆豉、豆瓣酱炒香，放入拍蒜、青椒块或者蒜苗段。

3.临出锅时加入酱油、味精和白糖炒匀，起锅装盘中即可。

白油肉片

材料：猪肥瘦肉、净莴笋、水发木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。

1. 莴笋切成菱形片，用少许盐杀一下水分，葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉切成约4厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的片，用盐、水豆粉拌匀。

2. 盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成油温时，放入肉片炒散籽泛白，加泡辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳炒匀，放莴笋炒断生，喷入滋汁，收汁起锅装盘即成。

岐山肉臊烧排骨

材料：排骨、猪肉、葱姜、干辣椒、辣椒面、岐山香醋、盐、鸡精、味精、香料、十三香、酱油、生抽、菜籽油。

1.排骨和猪肉分别处理干净，排骨剁成小块，放入冷水中泡去血水，沥干。猪肉肥瘦分开，肥肉切成比瘦肉稍大的片。

2.起锅烧油，油稍微多一点、先下入肥肉片 煸炒出多余的油，再下入瘦肉和排骨，翻炒均匀，加入葱姜煸炒，下入干辣椒、桂皮、八角、香叶、小茴等几样炖肉香料炒香，加入适量的辣椒面炒香给油上色，加入适量的酱油给肉上色。

3.烹入料酒，调入盐、十三香、生抽、岐山香醋、鸡精、味精翻炒均匀，加入适量的开水，开水没过食材的三分之二，大火烧开，盖上锅盖调至中小火烧40分钟以上。

4.打开锅盖，收一下汤汁，挑拣出排骨，装入盘中即可，肉臊子可以单独盛入盆中，吃面的时候用，也可以一起装盘，搭配着吃也不错。

山菌扣排骨

材料：猪排块、鸡枞菇、牛肝菌、松茸菌、小油菜、卤水、味精、盐、水淀粉、鲜汤。

1.将猪排快洗净，放入卤水锅中卤八成熟，将鸡枞菌、松茸菌、牛肝菌洗净汆烫；小油菜洗净汆烫。

2.猪排快和山药块放入碗中，淋鲜汤，上笼蒸熟后，翻入盘中，用小油菜围边；原汁下锅，加盐、味精调味，勾芡后淋盘中即可。

滑菇蒸玉排

材料：猪肋排段、滑菇、青豆、小油菜段、姜末、葱花、腐乳汁、醪糟汁、花椒粉、味精、蒸肉米粉、糖色、油酥豆豉酱、香油、水淀粉。

1.将猪肋排段，调入油酥豆瓣酱、腐乳汁、醪糟汁、姜末、花椒粉、味精、糖色、蒸肉米粉和匀，入笼蒸制。

2.滑菇、青豆洗净汆烫；小油菜段汆烫后摆入盘中。

3.锅内加油，炒香葱花、加水、滑菇、青豆、香油略烧，用水淀粉勾芡，淋肋排上即可。

豆豉蒸排骨

材料：排骨、红椒末、葱花、姜片、葱段、酱油、永川豆豉、味精、淀粉、盐。

1.将排骨洗净、剁成小块，用永川豆豉酱、盐、酱油、味精和匀，再撒上一层淀粉，放入盘中，放入姜片、葱段、上笼蒸40分钟取出。

2.拣去盘中姜片、葱段、淋热油即成。

老式水滑肉

材料：新鲜猪肋条肉、海带丝、水发黄花、鸡蛋、红薯粉、蛋皮丝、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油。

1.新鲜猪肋条肉切条，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码。

2.入开水中小火汆煮熟备用。

3.海带丝，黄花、滑肉一起入锅加高汤，调味小火煮10分钟起锅装入器皿内，撒上蛋皮丝，葱花即可。

五花肉炒白菜

1.把带皮的猪五花肉切成片，另把大白菜切成块。

2.净锅放油烧热，先下猪五花肉片煸至吐油，再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜块以后，加盐炒熟装盘，撒些葱花便成菜。

酸菜焖猪手

1.猪手去毛斩件洗净，酸菜洗净切好，姜丝，辣椒切好备用。

2.猪手放入开水中，焯水数分钟，起锅去浮沫。

3.烧热油，下姜丝、辣椒爆香，下酸菜同炒，入些许糖，炒起酸菜备用。

4.猪手下锅，入些许料酒，放入白糖、盐、老抽、生抽，放入适量水，焖三十分钟左右，下入酸菜稍煮片刻，大火收汁，即可起锅。

小炒蹄花

1.先把猪蹄放到川式辣卤水锅里，卤至刚脱骨时捞出来稍晾，剔骨斩成块并粘上生粉后，放到油锅里稍炸，然后再回锅与青红椒、小米辣、洋葱、青花椒等一起炒香。临起锅时，放一些酒鬼花生翻炒均匀即可。

青椒猪尾

1.青椒切小段，猪尾巴剁成段，装盘待用。

2.起锅烧水，冷水下猪尾巴，少量白酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟后捞起。

3.起锅烧菜籽油，下入猪尾炒香，加八角、大料、姜葱、滤掉多余油脂，掺水淹过猪尾，加盐、鸡精、味精、胡椒粉，水开后小火煮半个小时，捞去残渣，捞出猪尾备用。

4.起锅烧菜籽油，加青花椒、黄豆酱、下入青椒爆香，下猪尾巴翻炒，再下剩余的青椒，鸡精、味精、白糖、蚝油，大火翻炒入味，最后加入花椒油起锅装盘。比猪蹄还好吃，满满的胶原蛋白。

干炸小酥肉

1.三层五花肉去皮，改成大薄片，2面改一字花刀，改刀便于入味便于成熟，再切成5厘米的段，再切成小一字条。

2.装入碗中加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、花椒油，抓拌均匀，加入老抽上色，打入一个鸡蛋，搅匀，加入适量的红薯淀粉，抓裹均匀。

3.起锅烧油，五成油温逐一下入锅中，炸至微黄定型出锅，待油温升至七成热，下入复炸将其炸熟，炸至外酥里嫩，装盘即可。

脆皮米粉肉

1.选一块硬肋肉，切成三毫米的片。

2.取百分之八十的大米和百分之二十的糯米，里面再加入八角、桂皮、香叶、良姜、丁香，下入到干锅中小火炒香，放入粉碎机里打碎。

3.切好的肉片放入碗中，加入少量的啤酒，加入香葱花、姜末、老抽、少许甜面酱抓拌均匀，加入少许盐、胡椒粉，再次抓匀，倒入打好的米粉拌匀，放入蒸碗，大火上汽蒸一个半小时。

4.蒸好之后取出来，倒入案板上剁碎。

5.碗中打入2个鸡蛋，加少许淀粉搅匀。

6.取一张威化纸，舀一勺剁碎的粉蒸肉馅，包裹起来，用面糊封口，裹上全蛋糊，粘匀面包糠，面包糠要裹瓷实一点。

7.油温五成热，直接下入锅中，炸至金黄即可捞出装盘。

八宝辣子

1.取一块干净的五花肉放入冷水锅中，加入少许的盐、葱姜、料酒、八角，煮半小时，捞起来切成8毫米的小丁。

2.咸菜头改刀切成小丁，放入盆中，泡十分钟，中间换2次水，减少盐分。

3.莲菜削皮，先切片再切丁。加莲菜有脆感。胡萝卜切丁，不宜太多，稍微要比其他食材切小的一点。少许蒜苔切丁。鲜辣椒切圈，放入盆中，加入清水，洗掉辣椒籽。

4.黄豆和花生米提前泡制后煮十分钟，即可待用。

5.将切好的藕丁、蒜薹丁、胡萝卜丁焯一下水。

6.起锅加入少许的油，油烧至七八成热，先盛出来。

7.起锅烧油，下入五花肉丁炒出油脂，调入酱油上色，加入葱末炒出香味，加入姜末、加入焯过水的小丁、辣椒圈翻炒均匀，加入适量的盐，炒入味，加入辣椒粉，稍微多来一些，将提前烧热的油泼在辣椒粉上，翻炒均匀，加入黄豆和花生米翻炒均匀，即可出锅装盘。

藿香排骨

材料：猪排骨、藿香、姜蒜米、葱花、豆瓣酱、野山椒、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤或水、水豆粉、色拉油。

1. 藿香泽洗干净，切碎。野山椒剁茸，留其水备用。

2. 猪排提前冷水浸泡去血水，捞出剁块，下入加有姜葱、料酒的水中焯水。

3. 锅烧热，下入色拉油，下入豆瓣炒至油红色，下入野山椒茸、姜蒜米炒香，掺水或鲜汤，烧开下猪排骨将其煮熟，调味，野山椒水，胡椒，料酒，酱油少许，味精，鸡精、葱花、藿香，起锅前收汁勾芡，汁浓亮油，即可出锅装盘。

选几道家常菜，让自己和家人在忙碌的生活中，犒劳一下自己的胃口，丰富一下身体的营养，我是小马食图，关注我每天都有不一样的菜谱内容，总有一款适合你、属于你的家常菜。

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