疙瘩汤怎样做不乱汤(疙瘩汤的3种不同做法)
一、
老北京疙瘩汤 | by 泥泥_鳅鳅
原料:
西红柿2个、面粉1小碗、鸡蛋1个、生抽2勺、盐2克、开水2大碗、葱花适量、香菜适量、香油少许
1. 西红柿洗净去皮。去皮小窍门,用一根筷子插入西红柿底部,放到火上转圈烤几下,这样就能很轻易地撕下西红柿皮了。
2. 西红柿用刀削成小块。不要切,因为切容易使西红柿汁流出浪费。
3. 锅中放少许食用油,油热后放入葱花,煸出香味。
4. 放入西红柿煸炒,加入2克盐,边炒边用铲子切西红柿块,直至出汁。
5. 加入一勺生抽,两碗热水煮开。
6. 准备一小碗面粉,把自来水开到最小,一滴一滴接连往下滴的状态,把面粉碗放到下面,用筷子朝一个方向不停地搅拌,搅拌出的疙瘩放一边,再接着搅拌其他干粉。
7. 水开后,加入拌好的疙瘩,如果有大块儿的,可以用手揪一揪。
8. 取一个鸡蛋打撒,打的过程中加入少许温水,能让煮出的鸡蛋更薄更柔软。
9. 开锅后,打入鸡蛋液,关火,点少许香油,加入适量香菜,搅拌均匀即可。
10. 做好啦!
二、
西红柿鸡蛋疙瘩汤 | by 猫猫家的私厨
原料:
标准面粉100克、水适量、西红柿1-2个、鸡蛋1个、紫菜适量、香菜两根、姜末适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、糖适量、香油适量
1. 100克左右标准面粉,加入适量盐,少量多次加入水,边加水,边用筷子搅面。水要一点点加。
2. 面搅到碗里很干净,没有干面粉了,而且用筷子可以直接夹起面团,面团会很缓慢地下坠就可以了。(这是不混汤的小窍门,常规做法是把面直接搅成疙瘩,但如果那样的话,无法保证面团表面没有干面粉,只要有干面粉,一下锅,汤就很容易煮成一锅糨子)。搅好的面团稍微醒10分钟。
3. 在醒面团的过程中,我们把其它食材准备好。我买的西红柿比较小,所以用了两个切小块,姜末、香菜末,1个鸡蛋打散。
4. 锅中底油加入姜末煸香。
5. 下入西红柿煸炒。
6. 西红柿要多煸一会儿,一边煸,一边用锅铲按压,使西红柿一部分成泥状,这样就差不多了。
7. 加入适量水煮开,加盐、鸡精、生抽、糖调味。
8. 这时面团已经醒得差不多了,汤大开后(大火)直接下入整个面团哦(这里跟传统做法很不一样)。
9. 面团下锅后,依然保持大火,马上用锅铲快速搅碎面团,您不用太着急,其实面团不必搅得太碎,我觉得保留一些稍大点的面疙瘩,吃起来更有嚼头,更过瘾呢(传统做法,一般面疙瘩都比较碎,而且汤相对较浑浊,这种用湿面团的方法,彻底避免了因为有干面粉,而浑汤的弊端,而且面疙瘩您可以随自己喜好做大些或者做碎些)。
10. 搅碎面团后下入打散的鸡蛋。
11. 鸡蛋下入后马上可以关火了,撕里一些紫菜(紫菜只需要用热汤的余温烫熟就可以了)。
12. 紫菜下入后,搅匀就可以出锅了。
13. 出锅后撒上香菜末,淋上香油。这最简单的美味疙瘩汤就做好了。实在是太香了,疙瘩有嚼头,汤也不粘稠,太赞啦。
三、
燕麦肉片疙瘩汤 | by 舒舒的厨房
原料:
即食燕麦片50克、高筋面粉100克、菠菜1把、葱1根、味精适量、油适量、猪肉80克、西红柿1个、平菇5瓣、盐适量、白胡椒粉适量
1. 准备好食材。
2. 把西红柿切成小丁,葱切碎,切成片。
3. 平菇撕成小长条,菠菜切成段。
4. 容器中入面粉与Myllyn Paras即食燕麦片,两样混合。
5. 将水边倒边用筷子拨动(水要分多次放,等均再加下一次。),和成一个个的小疙瘩备用。
6. 锅烧热入油,加入葱炸香。
7. 放入西红柿炒香。
8. 加入水烧开,放入平菇煮开。
9. 左手缓缓加入面疙瘩,右手用勺子搅拌均匀。
10. 烧开约30秒,加入菠菜,调入盐、味精、胡椒粉出锅。
小窍门:
1、高筋面粉口筋道。没有高筋面粉可以用普通的面粉代替,用鸡蛋代替水来调匀,这样的口感也筋道。
2、不喜欢这样的配料可以自己搭配别的菜,猪肉也可以换成别的。
3、用水调和面时千万不要一次性加入水,要分几次少少地来回拔动加。
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