摆地摊章鱼小丸子做法教程（地摊美食章鱼小丸子配方及做法）

原材料

煎饼粉 100克

鸡蛋 1个

调味水 (盐2克 木鱼晶2克 水150克)

卷心菜叶 2 -3张

章鱼粒 10颗

沙拉酱 适量

酱汁 (烧肉汁 蚝油 味淋海苔粉适量)

木鱼花 适量

烹调步骤

1.先制作调味水和酱汁:把盐、木鱼晶和清水倒入小锅中,加热至颗粒物与水完全融合,将调味水离火冷却;另取小锅，倒入烧肉汁、蚝油和味淋调匀，加热至微沸即可;冷却备用;

2.鸡蛋磕入盆中打散,倒入冷却的调味水拌匀，筛入煎饼粉,用手工打蛋器搅拌至无粉无颗粒,静置半小时;把章鱼切成大粒，入沸水加生姜、料酒和盐焯一下备用; 卷心菜叶洗净切成细丝;

3.章鱼烧模具加热，每个孔刷，上油;把调好的面糊倒入带油嘴的量杯里，逐孔加入5 ~ 6份面糊，放入章鱼粒，撒上卷心菜丝，再逐孔用面糊填满;

4. .上述操作完成后，模具'下部的面糊已经成型，此时只要将竹签稍微挑一下， 就可将丸子整个翻转，同时用竹签把边缘的面糊和菜丝刮入孔中，既不浪费材料，又能使丸子浑圆饱满;

5.待丸子全部成型后,用油刷逐个将丸子刷一-遍油，同时全方位转动使丸子吃到油;刷油是为了增加香味，同时使丸子外表酥脆;装盘后淋.上酱汁和沙拉酱,撒.上海苔粉和木鱼花，乘热吃吧。

注意事项

买来的煎饼粉类似于预拌粉,所以不用加淀粉和泡打粉之类的;用章鱼粒做就是好，嚼着挺带劲好过瘾的;没有的话就用鱿鱼代替吧，多放点;

经常做积累了一点小心得，就是最初倒入面糊时，马上加章鱼粒、卷心菜等，然后用竹签搅拌一下，使圆孔里的材料混合,不用担心会破坏形状，相反，整个丸子里面糊与馅料会分布均匀，吃口更好;表面刷油一-定不要省略，这是丸子好吃的关键;

最后淋入的酱汁可以自己做也可以买现成的，视自备的材料而定;其实酱料无需苛求，只要对自己口味就行。