发面蒸馒头可以不用面碱吗（用酵母蒸馒头还需用碱面吗）

导语：用酵母蒸馒头，还需用碱面吗？牢记几点小窍门，馒头暄软有嚼头！

说到馒头，不管是北方人还是南方人，生活中都离不开馒头，只是北方人更爱吃一些，天天吃馒头都不会让人感到奇怪，我是北方人，现在生活在南方，只要一个星期不吃馒头就难受，于是我会经常在家里蒸馒头，现在越做越顺手，回回都很成功。

蒸馒头，现在大多数人都习惯用酵母粉，很少有人用老面，或者有人根本没见过老面这个东西。

记得小时候妈妈常常给厨房里存一块面，用它发面蒸馒头，等面发好了要给面团里揣碱面，一旦碱面放多了、放少了、没揉匀都会影响馒头的质量，所以没有足够经验的话，老面蒸馒头特别麻烦难处理。

还是酵母蒸馒头简单多了，很容易做成功，不过有人可能会疑问：“用酵母蒸馒头，还需用碱面吗？”

我的答案是只要面发好不酸，就不需要用碱面。即使酵母用多了也不需要加碱面，只要把握好发面的时间就好。

蒸馒头，牢记几点小窍门，馒头暄软有嚼头！快来看看是哪几点窍门。

一、酵母粉一定不能少放

酵母蒸馒头能否成功，主要在酵母上。和面的时候，酵母粉的量一定不能少放，否则面团很容易发不起来，一斤面粉放酵母粉的量不能少于5克，尤其室温很低的情况下更要注意这一点，可以适当增加一两克都行，但绝对不能减少用量。

不过也不能为了发面成功就加太多酵母粉，比方说一斤面粉加十五克酵母粉，这样做就太过了，虽然馒头做成功了，但味道会很差，有着浓浓的酵母味，非常难吃。

二、发面要在温暖的环境中

气温太低会导致酵母不活跃，面团很难发起来，所以发面的时候要把面团放在温暖的环境中。

每到冬天，妈妈都会给锅里烧一锅热乎的水，再把面盆放进去，小时候我问过妈妈为什么这么做，还问过为什么面盆不直接放热水里，那时不是很理解，现在全明白了，原来这么做是为了给面团提供一个温暖环境，隔着水不会烫着面团。

若你没有好方法可以试试这么做。

三、馒头整形后要再醒发一次

在家蒸馒头一定要进行二次醒发，不管冷水上锅蒸，还是开水上锅蒸，这一步都尤为重要，如果直接上锅蒸，蒸不好的可能性非常大，而二次醒发后再蒸，馒头会非常饱满且暄软。

如果是冷水上锅蒸，二次醒发时馒头胚变得比之前大一倍就好了，如果是开水上锅蒸，二次醒发时馒头胚要变得比之前大两倍才行，也就是必须发到位。

经过比较在家蒸馒头更适合冷水上锅蒸，水加热的过程中馒头会随着水温慢慢继续变大，等水温很高时馒头也就定型了，若没发到位就开水上锅蒸，馒头会塌陷缩小。

这几点窍门牢牢掌握好，蒸馒头就不成问题了，快动手试试看。分享就到这里了，喜欢这篇文章，记住点赞收藏加关注哦，下次再见吧。