红烧大黄鱼王刚(红烧大黄鱼的做法)
《红烧大黄鱼》
如今的大黄鱼都是养殖鱼,适合红烧,可以有效烧去部分多余的油脂和水分,使得肉质和口感接近野生。
材料
大黄鱼一条,500克。
葱、姜、香菜、甜酒酿、生抽、醋、花生油、盐、胡椒粉、淀粉适量。
做法和步骤
第一步,把大黄鱼刮鳞、剖腹、去肠、抠鳃、洗净。葱切花,姜切米,香菜切段。
第二步,擦干鱼身明水。炒锅热油煎至两面金黄。
第三步,放葱花、姜米,出香加水至掩住鱼身,放甜酒酿和盐,煮10分钟,中间翻过鱼身一次。
第四步,铲子和筷子抬出鱼放鱼盘里。锅里汤汁沟薄芡,放胡椒粉、醋和香菜,拌匀浇到鱼身子上。
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