按照这个配方做出来的小酥肉（按照这个方法做的酥肉）

今天我们做一道家常炖酥肉，酥肉的做法很多，蒸扣碗、炖菜吃、干炸等，每一种做法口味都各有特色，今天这个做法就是炖制，制作比较简单，酸香开胃，喝酒的时候也很适合。

在河南这边，特别是夜市，这种做法随处可见，口感酸爽开胃，有时间大家不妨动手试试，自己在家做，干净卫生，吃的也放心。

【家常炖酥肉所用的原料】

后腿肉、提前泡发好的粉皮、西红柿、木耳、葱姜、干辣椒、八角、花椒

【制作方法】

1、首先把大葱切成葱花，姜切成片，西红柿切成小块，后腿肉先去皮，然后把肉片成厚片，再切成长条备用。

2、下面开始给肉码味，加入盐，胡椒粉，适量的料酒，然后把肉抓匀腌制入味，然后把红薯芡加适量的清水稀释（水不要加的太多，能化开疙瘩就可以）。

3、把化好的红薯芡加进腌制好的肉里面，搅拌均匀，然后再加入适量的酱油调色（酱油不可太多，否则炸出来会发黑）。

4、下面开始炸酥肉，锅上火加入适量的植物油，油温160度下入酥肉炸至，下酥肉的时候要均匀的分开下入，酥肉炸定型之后，用勺子和笊篱打散，防止酥肉粘连，炸至酥肉颜色金黄倒出控油备用。

5、锅内留少许底油，下入花椒，八角炒香，然后再下入葱姜，干辣椒，把以上小料炒香之后下入西红柿煸炒，西红柿炒翻砂之后加入清水，下入炸好的酥肉、粉皮、木耳，大火加热，水开后调小火炖3分钟左右。

6、下面开始调味 ，加入盐，味精，胡椒粉调味，再加少许酱油调色，炖制汤汁香浓出锅前加适量的陈醋调味即可出锅，出锅撒上香菜即可。

制作酸汤酥肉要使用红薯粉芡，这样炖出来的酥肉不但透亮而且口感滑嫩，也不容易脱糊。

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