花鲢鱼头怎么做好（花鲢鱼头新做法）

花鲢鱼又称大头鱼，是我国分布最广的淡水鱼之一，不仅肉质肥美，口感鲜嫩，而且富含多种人体所需的营养物质，其鱼头更是不可多得的美味。今天的你点菜我来做，大厨就将为大家奉上一道鲜姜鱼头，肉质肥美的花鲢鱼头搭配上浓香的秘制酱料，吃起来香辣可口，回味无穷。

鲜姜鱼头

主料：花鲢鱼头

辅料：白芷 桂皮 鲜姜 葱 蒜 小米辣 阳江豆豉 绍兴老酒 味达美 美极鲜 香菇 胡萝卜 芹菜 紫苏 白糖

制作要点：

1、首先将鲜姜放入适量盐水中，加入白芷、桂皮腌制一周，或者也可以把适量白酒、白醋与鲜姜混合在一起，腌制两天。

2、锅中加入少许菜籽油，放入蒜末煸出香味后，再下入小米辣和阳江豆豉一起煸炒五分钟盛出备用。

3、将鱼头打上一字花刀，然后把少许盐抹在鱼头表面，腌制三分钟，再把腌制好的鲜姜改刀切成片。

4、起锅加入适量油，放入鲜姜片煸锅爆香后，加入提前炒制好的酱料，再烹入老酒，然后倒入适量味达美和美极鲜，接着依次下入香菇丁、胡萝卜丁、芹菜丁和紫苏叶，放入少许白糖提提鲜，开锅之后盛出均匀的浇在鱼头上，最后上锅蒸制十五分钟。

5、待鱼头蒸制十五分钟后取出，撒上少许香葱末，然后起锅倒入少许油，待油温达到九成热时，将热油浇在鱼头上即可。这道鲜姜鱼头就制作完成了。