怎样蒸鲈鱼嫩而不腥(蒸鲈鱼只用4样料)

导语:蒸鲈鱼,只用“4样料”就够了,有人常弄错,难怪鱼肉不鲜不嫩

鱼肉十分受欢迎,在宴席上它往往是以大菜出现的,特别撑场面,而且人们也很喜欢吃,每次刚一上桌,就有人夹着吃。鱼肉的烹饪方式有很多,其中蒸这种方式很招人喜欢,它极大程度地保留了鱼肉的鲜美,口感也非常软嫩,吃起来很清淡,适合大众口味,请客吃饭的时候做一道蒸鱼端上桌,保准是道抢手菜。

怎样蒸鲈鱼嫩而不腥(蒸鲈鱼只用4样料)(1)

说到蒸鱼,我们都会选择蒸鲈鱼,因为它的小刺不多,肉又厚实鲜嫩,用清蒸的方式烹饪再合适不过了。那么怎么做好蒸鲈鱼呢?在用料方面有人常弄错,难怪鱼肉不鲜不嫩!

蒸鲈鱼用料很讲究,不要乱用料,曾经我在婆婆那里吃蒸鲈鱼,发觉味道是酸的,因为她放了醋,想用醋去腥腥味,但我吃过后感觉有些不伦不类,鱼肉的鲜味完全感受不到了,不知道你是怎么做蒸鲈鱼的?想要好吃一定要做到鱼肉鲜和嫩的特点,否则就很失败。

怎样蒸鲈鱼嫩而不腥(蒸鲈鱼只用4样料)(2)

相信有人常常会这么做,有的加料酒,有的加盐,有的加生抽,或者有别的奇葩做法,放这些料都不对,要记住只用“4样料”就够了,做对了鱼肉又鲜又嫩,非常好吃。

下面我来分享一下这4个料,看看你都做对了没有,若没有那就试试新做法吧,保准做过后你会发现这样做更加好吃,像从饭店买来的,快来看看吧,很实用的方法,今后别再弄错了。

怎样蒸鲈鱼嫩而不腥(蒸鲈鱼只用4样料)(3)

先看看哪4个料

一,生姜

生姜是很好的去腥料,它用途广泛,在烹饪鱼肉的时候也适用,在蒸之前用一次,蒸之后再用一次,第一次用过后要将生姜扔掉不要,第二次再用新的生姜,这样处理更好。

二,葱

葱是很好的增香料,它也用途广泛,在烹饪鱼肉的时候用两次,和生姜一样,葱姜同时出现就可以去腥增香,做出的鱼肉更好吃。

怎样蒸鲈鱼嫩而不腥(蒸鲈鱼只用4样料)(4)

三,蒸鱼豉油

蒸鱼豉油是用来给鱼肉增鲜增味的,它的口味比较清淡,不会影响鱼肉的鲜美。用蒸鱼豉油的时候,不要提前淋在鱼身上,而是要让鱼肉蒸熟后再淋蒸鱼豉油,这样做不会破坏鱼肉的鲜香之气,等吃的时候可以品尝到淡淡的味道。

四,热油

做蒸鲈鱼,最后一步浇热油不能少,有两个作用,一是可以激发出葱姜的香气,从而鱼肉更香,二是可以增加鱼肉的亮泽,如果蒸好就上火,明显不好看。

油在锅里烧热到冒烟的程度,差不多是七八成热的状态,趁热淋在铺好的葱姜丝上,做好后看起来色香味俱全。

怎样蒸鲈鱼嫩而不腥(蒸鲈鱼只用4样料)(5)

看了需要放的4个料,有人可能要问了到底什么时候放盐?不放料酒不会腥吗?告诉你答案。

做蒸鲈鱼的时候全程不放盐,尤其上锅蒸之前一定不能放盐,如果放了的话,会让鱼肉的口感变差,不会那么嫩了,吃起来会老,因为盐被鱼肉吸收后,鱼肉内的水分会向外排,而鱼肉失了水分肯定不会嫩了,所以蒸制前不能加盐,而蒸制后就更没必要放盐了,加了蒸鱼豉油就有了味道。

但常常有人做错,想着放了盐有味好吃,就会先加盐腌制一会儿,再上锅蒸,结果蒸好后鱼肉不嫩不好吃。

怎样蒸鲈鱼嫩而不腥(蒸鲈鱼只用4样料)(6)

做蒸鲈鱼也不能放料酒,因为放了料酒后,它不能完全挥发掉,会给鱼肉带来不太好的味道,失去了原汁原味,所以不放料酒是对了。

其实想要做出的鲈鱼不腥,首先要买鲜活的鲈鱼,就是在水里活蹦乱跳的,让老板杀好带回家后,在最短的时间内把鲈鱼烹制出来,而放得越久鱼肉就越不鲜,如果再经过一段时间的腌制,就更加不鲜美了,这也是不放盐的原因;其次要将鲈鱼各个部位处理干净,上锅蒸前只有鱼肉和鱼骨,干干净净的鲈鱼腥味非常小;接着要给鲈鱼上和鱼肚内放葱姜丝,这是进一步去腥;最后要将蒸好后的汁水倒掉,葱姜丝去掉,它们都带有残余的腥气,再加上新鲜的葱姜丝用热油一浇,做好的鱼肉就只剩香味了。

怎样蒸鲈鱼嫩而不腥(蒸鲈鱼只用4样料)(7)

关于蒸鲈鱼,你都学会了吗?记住该放的4个料,其余的料都不要再放了,快动手做一份尝尝吧。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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