如何做片片鱼(厨师教大家做片片鱼)

做厨师也有快8年时间了,不说多么高大上的菜系很会做,这个鱼片做出来还是非常不错的,毕竟是得到了大部分顾客的认可,我深感欣慰,接下来,我把这个鱼片的制作方法告诉大家。

如何做片片鱼(厨师教大家做片片鱼)(1)

1准备食材:

如何做片片鱼(厨师教大家做片片鱼)(2)

雄鱼一条(2.5左右),不要太大的,太大的肉质不嫩。

2准备配料:

如何做片片鱼(厨师教大家做片片鱼)(3)

豆瓣酱20克、生粉3克、鸡蛋一个、菜籽油20克、猪油10克、十三香1克、红干辣椒节

粗加工:

首先把鱼鳞用刷子刷掉,从背部破开,去除内脏和鱼鳃洗净,头去掉,中间破开,分成两半,把脊骨和肉切分开。

开始把鱼打片:

如何做片片鱼(厨师教大家做片片鱼)(4)

首先需要一把锋利的菜刀,案板上面保持干净不要有水,这样可以防止滑落。

把鱼肉平放在案板上面,稍微倾斜一点的打片,打完片之后把鱼骨头砍成块,清洗干净,鱼骨头和鱼片分开放。

腌制鱼片:

如何做片片鱼(厨师教大家做片片鱼)(5)

拿一个小碗,把鱼片、生粉、盐、鸡蛋清倒入在一起,用手轻轻的抓,抓3分钟左右,抓出来比较细滑就可以了。(备用)

制作流程:

锅里烧油,油温烧高一点,放一些盐,把鱼骨头下锅,稍微煸一下,撒上白醋,放姜、小米辣、豆瓣酱炒一下,开大火放适量水煮。(有高汤最好)

进行调味,把盐、味精一起下锅煮,煮熟了之后开小火,把鱼骨头捞出放火锅盆里(备用)

煮鱼片:(很关键)

首先把锅里的汤汁烧开,开小火,用清水稍微清洗一下鱼片,在慢慢的把鱼片倒入锅里,这个时候不要去搅拌,很容易碎,就慢慢的煮,煮熟了之后立即轻轻的把鱼片捞出放火锅盆里。

继续把汤汁开大火烧开,烧开之后倒入火锅盆里。(随着火锅盆的边缘倒进去)

在鱼片的上面撒上葱花、胡椒粉、十三香、花椒籽、大蒜米、红干辣椒节。

锅里烧油,油温稍微烧高一点。拿勺子直接把油均匀的撒在鱼片上面即可完成。

如何做片片鱼(厨师教大家做片片鱼)(6)

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