口感最好的小米品种（菘蓝花开五谷之首）

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小米

自小编进京之后，离家甚远，随着天气渐冷，想家的心情也愈加浓烈，总希望在某一处可以找到家的味道。每当受不了思乡之情时，小编总爱跑到食堂买一碗热乎乎的小米粥，虽质朴却有着家的味道。那一日，小编刚饱喝一碗小米粥，看着见底的碗，突然意识到

小米，我还未曾好好了解过你。

《黄帝内经·素问》有言“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”而说到五谷，小北就不得不提小米，作为五谷之一，小米既养先天之本——脾胃，又养后天之本——肾脏，今天小北就和大家细数小米的那些故事。

小米

小米，别名粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粢米、粟谷、硬粟、籼粟、谷子、寒粟、黄粟，性味甘、咸、凉（陈粟米：苦寒），是一年生草本植物，属禾本科，我国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。小米起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。

小米是一种营养丰富的食物，每 100 g 小米中 蛋白质含量 9.7 g，脂肪含量 1.7 g，碳水化合物含 量 76.1 g，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每 100 g 含量达 0.12 mg，维生素 B1 的含量位居所有 粮食之首；还含有少量硒素矿物质又称无机盐，在 人体内含量很少，约占人体重量的 4%左右，因此 具有很高的营养价值。

《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。而中医亦讲小米“和胃温中”，认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。

小米的功效

① 健脾和中，治消化不良、泄泻、肢体乏力等症；

② 滋胃阴清虚热，治胃阴虚有热之口渴能饮、善饥，以及消渴病；

③ 益肾安眠，治肾湿热导致的小便淋漓不尽等症。

挑选小米

优质小米的米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，富有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质，闻起来具有清香味，无其它异味。

质量不佳的小米用手易捻成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味或不正常的气味。

食疗小方

小米粥

小米的多种食用方法中，小米粥可以说是最传统最简单的烹饪方式，无论在家还是北中医的食堂，总会有小米粥的身影，小米粥是以小米作为主要食材熬制而成的粥，口味清淡，清香味，具有简单易制，健胃消食的特点，民间有“代参汤”之美称。

《本草纲目》中说小米可“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。值得一提的是，小米粥有一层“米油”，其可滋阴强身，用于治疗肾阴亏损。中医认为米油具有滋阴长力、 补液填精的作用，滋阴之功胜于熟地。

小米红糖粥

小米100g，放锅中适量煮粥，加适量红糖，米熟后食用。

可用于体弱者补益或产后气血不足的调补。

小米山药粥

小米与怀山药等量，炒黄，共研细末，加水煮糊，调白糖食用。

可用于治疗小儿消化不良。

小米黄芪粥

小米50g、大红枣15枚、黄芪15g煮粥，加红糖适量食用。

主治产后体虚。

小米半夏汤

小米15g、制半夏4g~5g，水煎服。

适用于脾胃不和引起的失眠。

小米南瓜粥

小米100g，南瓜100g，将小米淘洗干净备用，南瓜去皮切块，在锅中放入大米和小米并加入适量的水，煮沸后加入南瓜块，转成小火熬煮。

南瓜具有清热解毒的功效，而且膳食纤维非常的丰富，南瓜小米粥既可以提供很好的饱腹感，而且热量又非常低，是养胃清肠的佳品。

小米红枣粥

红枣50g，小米100g，粳米少量，锅中加入清水烧开后加入小米、粳米、红枣，大火烧至滚沸，再改小火慢慢煮至粘稠，最后加入少许冰糖即可。

适用于婴儿营养不良，对夜寐不宁也有很好的治疗作用。

注意事项

1.小米忌与杏仁同食，容易引起腹泻。

2.小米宜与大豆混合食用，因为小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。

3.小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米，容易造成营养物质的流失。

看似简单普通的小米实则大有益处，在天气渐冷的时候，捧一碗热乎乎的小米粥，暖暖胃，在肃杀的秋季寻点温暖实在是在舒服不过了。不说了，小编要去食堂买一碗小米粥，在深秋温暖我想家的胃~

编辑 | 于亚航

技术 | 聂利敏

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