整只螃蟹要蒸几分钟才能熟(本螃蟹终于不再被清蒸了)

从踏进餐厅起,所有人翘首以待的都是这一刻,我来为大家科普一下关于整只螃蟹要蒸几分钟才能熟?以下内容希望对你有帮助!

整只螃蟹要蒸几分钟才能熟(本螃蟹终于不再被清蒸了)

整只螃蟹要蒸几分钟才能熟

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从踏进餐厅起,所有人翘首以待的都是这一刻。

凉拌的小八爪鱼脆嫩弹牙,羊肚菌炖鸡球汤香气氤氲,翡翠豆腐这道功夫菜的登场也确实掀起了小高潮,但进程过半,所有食客似乎也都还没放开了吃,心里像兜着什么的样子,精力有点涣散,直到今晚真正的主角现身。

▲凉拌小八爪鱼*搜狐

是它了!双耳锅中盛放了一只巨大的螃蟹,浸在红彤彤的酱汁中,螃蟹背壳上还挂着银白色的蛋丝,而旁边配着一小碟黄金油亮的炸馒头。有人会急不可耐地向蟹螯下手,但老饕通常会抓起一只炸馒头,掰开去蘸锅中的酱汁。胖鼓鼓的小馒头,必须趁热才能吃到外皮的酥脆焦香。

▲小馒头蘸酱汁*微博

借助桌上早已备好的食蟹工具,可以轻松挖出一大块蟹肉。一入口先感受到辣味,但称不上浓烈刺激,之后酸甜咸香慢慢起来,与辣结合绵延不绝;咀嚼几下,酱汁中的蛋丝与螃蟹,又形成了丰富多层的口感。直到这一刻,食客们手指唇边挂了酱汁,却顾不得形象,全神贯注将一块块肥嫩鲜甜的蟹肉送到嘴里,一整晚的期待才得以安放。

▲蟹肉肥嫩鲜甜*北京吃货小分队

这,就是辣椒螃蟹,新加坡的国菜,新加坡的灵魂。

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深夜两三点,在城市逐渐寂静,沉入梦乡之际,新加坡西部和北部的渔港却喧嚣忙碌。

一靠近鱼市场,就能闻到海鲜特有腥味和湿气。无数外国渔船正忙着卸货,而穿高筒橡胶靴的鱼贩则熟稔地清点、整理海货。这些新鲜的鱼类和海鲜被分装在不同颜色的塑料泡沫冰柜里,当然,也少不了一箱箱按照大小分好、捆住,发出细碎吐息声的螃蟹。

▲位于新加坡Jurong的Fishery Port Market*搜狐

新加坡是全球每天吃掉最多大螃蟹的国家,日均消耗量达到了10吨。为了供应这个庞大的市场,螃蟹的来源地各不相同,从近处的东南亚到远一些的斯里兰卡、印度、孟加拉,甚至东非的马达加斯加、坦桑比亚;但这些异国来客的命运殊途同归,几小时后,它们会出现在海鲜餐馆或是炒煮摊的餐桌上,成为辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、咸蛋黄螃蟹、白胡椒螃蟹、牛油螃蟹、花雕蛋白蒸螃蟹、螃蟹米粉汤......

没有一个新加坡人不爱吃螃蟹,也没有一只螃蟹可以活着游出新加坡。

▲ 没有一只螃蟹可以活着游出新加坡*微博

新加坡为什么如此爱吃螃蟹?要从移民开始说。

这个由华人、马来人、印度人共同组成的国家,交融着不同种族的饮食习惯与烹饪方式,其华人移民,又以福建、广东为大宗。祖祖辈辈滨水而居的华人,来南洋自然也延续了吃蟹的传统。新加坡本地虽不产蟹,但占尽航运枢纽的地利,吞吐着邻国的丰富海产,价格也颇宜人。

最早的螃蟹还是华人做法,譬如潮州冻蟹,拆壳斩件的红蟹蒸熟后冷却,在盘内拼成原本的样貌,一小碟姜米和浙醋就可以带出蟹肉的鲜甜清爽;譬如福建醉蟹,移民按照自家祖上的方子,额外加一撮糖中和味道,过上三五天就可以上桌。吮一口橙黄油亮的蟹膏,软密浓郁,酒香宜人。

▲潮州冻蟹*纽约好吃不

可新加坡市场上常见的蟹种(以胖墩墩的斯里兰卡蟹为代表)肉厚结实,清蒸出来会有一种难以言喻的土味儿。于是1950年代,一位名为徐炎珍的新加坡华人独创,以浓厚的番茄酱汁爆炒螃蟹,起锅时再增添些许辣椒提味。她的海鲜摊档一炮而红,辣椒螃蟹流行开来。而后各大酒楼又在此基础上衍生出螃蟹的多种做法,黑胡椒、白胡椒等种种酱汁烘托出不同螃蟹的特质,蟹菜自此长居新加坡人的菜谱榜首。

▲胖墩墩的斯里兰卡蟹*三联生活周刊

在还不怎么富裕的70年代,辣椒螃蟹是特殊场合,诸如逢年过节或者祖父母生日,全家人一起下馆子时最后压轴的海鲜大菜。因此,辣椒螃蟹也贯穿着一代代新加坡人不同的人生阶段,成为他们生命流河中必不可少的美好回忆。

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不同于海南鸡饭、椰浆饭、印度煎饼等等带有浓重民族印记的菜肴,辣椒螃蟹身上找不到马来/华人/印度料理的标签,螃蟹壳上只写着大大的“新加坡”

跨国界的融合在这一盘菜里达到极致,结合得紧密又自然:如今新加坡辣椒螃蟹最常见的配方,来自于龙凤大饭店名厨许国威的改良,用鸡蛋煮制卤汁便是他由粤菜迁移而来的经验;勾人的热辣,则是马六甲土生华人娘惹料理中的叁峇辣椒酱。峇拉煎(一种以虾为基底,咸而辣的马来西亚香料作料)、香茅、南姜、石栗等成分的加入,让南洋风味呼之欲出;甚至螃蟹,都是不同海域不同肤色的渔民在夕阳下划着小舢板,倾背弯腰一笼笼捕捉上来的。

▲加入鸡蛋液*黄小厨

在这座不产螃蟹也不产辣椒的岛屿上,辣椒螃蟹是真正的跨族群食物。它的甜辣鲜美成为新加坡口味的代表,在新加坡本土的各国餐厅中,又继续和不同的料理融合——

在中餐馆它是辣椒螃蟹小笼包,红色的外皮里包裹着大块蟹肉和甜辣汤汁;在日料店它是辣椒螃蟹丼饭,油炸的洋葱片和蟹肉覆盖在橙黄色的米饭上,像是轻薄的天妇罗;在西餐厅它变身辣椒螃蟹薯条、辣椒软壳蟹汉堡,配着啤酒一样冰爽刺激;甚至在南洋理工的校园里,蟹棒上浇着辣椒螃蟹酱都为自助餐撑起一片天。

▲ 跨族群的辣椒蟹*舌尖上的狮城

奇怪吗?在无国界料理正因残缺凌乱而为人所诟病的当下,辣椒螃蟹的融合之势却愈演愈烈。

并不奇怪,当你想到辣椒螃蟹的发源生长是在新加坡。不论是这道菜还是这个国家,其活力正来自这份不问出身、经历和过往的兼容并包。每一种料理都是文化碰撞融合的产物,而经历了复杂的演化和流转,这道红彤彤的蟹菜在未来只会呈现出更多元的面貌,拓展着我们的想象。

作者:惠思佳

头图来自:搜狐

图片部分来源网络

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臭鳜鱼、臭豆腐......来说说你喜欢吃哪些臭?

@何二:夏天的时候,外婆会买回来又长又粗的苋菜梗,浸在盐水里,做成霉苋菜梗。虽然闻起来臭,和臭豆腐一起蒸,可是夏天最下饭的菜。放点辣椒更是吃得满头大汗,从头爽到脚。

小编:臭苋菜真的超级下饭!

@潘星宇 :映像最深的是马鲛咸鱼,每次我外婆回老家一定要买几圈回来,在菜市场里很臭,但拿回家用油小火慢煎,煎到金黄为止,那香气,想到都流口水。

小编:哇!想尝试!

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