馄饨馅的调制配方和方法（手工馄饨内馅配方）

导读：“手工馄饨”内馅配方、包馅方法、汤底做法一次学会！

一碗热腾腾的馄饨汤，是春日里暖心又暖胃的享受。很多人都会包水饺，但馄饨的包法就不太熟悉了。这次带来的手工菜肉馄饨食谱，内馅配方、包馅方法、汤底做法一应俱全，可别错过了～

食材（50个馄饨）

馄饨皮1斤、清水适量

内馅

猪绞肉半斤（七分瘦三分肥）小棠菜半斤（或高丽菜、小白菜）姜蓉1小匙岩盐1/4小匙黄砂糖1/2小匙黑芝麻油1小匙玉米粉1大匙鸡高汤2大匙酱油1大匙蚝油1大匙橄榄油2大匙

汤底

虾米12g、清鸡汤500c.c.、清水1200c.c.、喜欢的蔬菜（叶菜类）、鸡蛋1个、香菜适量、白胡椒粉1/4小匙、黑芝麻油适量

制作馄饨的重点：

1.选择猪肉部位很重要。这次使用猪肩肉，确保大约有30％的脂肪，所以馅料不会太干。

2.在猪肉中加入一些玉米淀粉，可以让馅料黏固在一起。

3.可以在前一天制作好馄饨，冷冻保存，要吃的时候取用，最多可以保存2周。

4.馄饨不要煮过头，下锅后一旦浮起，就立刻关火。上盖焖2分钟即可。

1、【内馅】猪绞肉、姜蓉、砂糖、盐、玉米粉、鸡汤、麻油混匀，不断搅拌直到产生黏性，再下酱油，继续搅拌至成绞肉团，盖上保鲜膜静置腌渍一会儿。

2、【内馅】起一锅滚水，放入小棠菜烫煮30秒，捞起，用流动清水降温，挤去多余的水分，接着切碎。

3、【内馅】小棠菜碎加入橄榄油、蚝油拌好，接着倒入步骤1绞肉中拌匀，完成馄饨内馅，冷藏30分钟备用。

4、【包馅】准备洒了面粉的容器、小汤匙、清水、纸巾。取一张馄饨皮，放上1小匙内馅，面皮边缘沾上清水作为黏剂。

5、【包馅】先对折成三角形，压紧馅料部分，将空气挤出，边缘黏合。

6、【包馅】在三角型右下角点上水，反折将左下角压在右上角上黏紧。

7、【包馅】最后将外缘的面皮向内反折拉起，压紧，完成。

8、【汤底】干锅放入虾米、清鸡汤、清水，煮滚后转小火续煮15分钟，接着放入喜欢的蔬菜烫煮，以白胡椒粉调味，绕圈倒入打散的蛋液，煮成蛋花汤底。

9、【烹煮】起一锅滚水，用汤匙将水顺时针快速搅动，产生漩涡水流，立刻放入馄饨，如此可避免互相沾黏，适时搅拌直到馄饨浮起，关火上盖焖2分钟，捞起备用。

10、将煮好的馄饨放入汤底中，以香菜、芝麻油提香。