几月份杀年猪（你们家还会杀年猪吗）

俗话说

大寒小寒，杀猪过年

小时候，一进入腊月，

最让人激动的事情绝对就是杀年猪！

有的屋头搞得俏实地现在都已经在杀年猪了

2017年的春节比以往时候来的更早些

杀年猪最棒的是啥子？

吃刨猪汤撒！

都是自己家粮食喂养的猪，肉质肥嫩！

请杀猪匠

要请村里经验丰富的师傅来宰杀

杀年猪忌讳很多

不能拖泥带水，更不能补刀

按照农村的风俗习惯

要是你没把人家的年猪杀好

也就预示着这户人家来年的运程不好

不但有可能拿不到工钱

较真的主人还要来找你“扯皮”

挖灶搭锅

在空旷的地坝的土坎边挖口灶,架起一口大锅，方便后面烧水，然后把两根农村常用的长条凳捆在一起就成了临时的杀猪台，有用板凳的，有用打谷子用的搭斗，还有用门板的。

赶猪啦！

杀年猪是一个分工明晰的扎实活路，赶猪的要请院子里的年轻劳动力来帮忙。从猪圈里拖出大肥猪，圆滚滚的。

上案板

又是扯猪耳朵又是推猪屁股，

平时好好吃懒做的二师兄，

这个时候真的是用生命在抵抗，

好不容易才能把猪儿搬到案板上头。

放血

接下来就该杀猪匠大显身手了。放的猪血要用盆盆接好，拿来做血旺吃。

充气

血放完后，杀猪匠就要在猪的后蹄处用刀划开一个小口，用一根长铁棍从猪脚的开口处插进去，准备吹皮，也就是所谓的“吹猪”。

杀猪匠将铁棍通向猪的全身皮层下，然后取出铁棍，用打气的气枪(以前是杀猪匠用口吹气)，对准口子内不停地打气，一边打气一边用木棒拍打猪的全身，随着充气和木棒的拍打，猪皮从头到脚逐渐鼓胀了起来，这样做的目的是便于刮猪毛。

烧水

把那大锅里的水烧得翻江倒海地涨，烧涨的开水，一瓢一瓢地泼在猪的全身，边泼边用铁刨将猪身上的猪毛刨下来，直到刨刮得十分干净为止。

刨猪毛

褪毛也是个技术活，水温过高，表皮蛋白凝固，毛刨不干净;过低，毛孔未被烫开，拔毛困难，会留下残毛，使肉减色，影响口感。因此，杀猪匠整个过程都是用手在锅中掌控着水的温度。

洗猪

农村都叫‘杀猪汤’，但是猪肠猪肝什么的，都是从猪肚子里刨出来的，叫‘刨猪汤’也更贴切。

吊猪

把洗干净的猪吊起来，剖腹“开边”取出猪的内脏，心肝肺这些要收拾好，不然院子里的狗啊猫的还要来偷吃，肠子洗净收拾好，小肠留用到后面灌香肠。再把开边的猪肉分割成若干块，不同部位有不一样的大小和分割方法。

找猪八戒

“猪八戒”

杀好洗净的猪上了案板，杀猪师傅剁掉尾巴后第一件事就是找猪八戒！小时候最期待的就是这个！据说能辟邪压惊。

土话叫“猪八戒”，其实是惊骨，就是猪耳内的听骨，是由于猪幼年的时候受了惊吓才长出的骨头，形似龙头，不过猪惊骨很罕见，一千只猪才有一只会长，所以也会显得特别稀罕。

猪惊骨好好打磨了之后用红绳穿起来，辟邪效果更佳！

砍肉分肉

此时的杀猪匠，一改开始的“血腥凶残”，仿佛一位手持手术刀的外科医生，精细到厘米，将200斤左右的大肥猪给分成若干块，在每一块上剁一个口子，主人家自己搓好蒲扇叶子把猪肉一个个串好。

重头戏来了！

杀猪菜

杀猪请亲朋好友，把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉，

“刨猪汤”很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“刨猪汤”。

哪家要吃“刨猪汤”,那天这户农民家中就会十分热闹， 散养的土猪，新鲜宰杀，不过夜，吃的就是这个新鲜味儿。剩下的肉腌制好了就拿来做腊肉。

回锅肉

回锅肉用最好的三线肉保肋，红白相见，香糯爽口，主要是肉新鲜，煮的时间要适当长点，炒的时候由于一次下锅肉多，火旺，出油多，加点蒜苗香味特别浓，吃起来又香又糯，很巴适。

炒猪肝

炒猪肝要靠级别了，切的时候，厚薄要均匀，芡粉要合适，下锅的时候油温不要过高，翻炒要快，火要旺，起锅要及时。

猪血汤

新鲜的猪血做的猪血汤鲜嫩爽滑。可以加菠菜，可以加酸菜。

酸菜滑肉

酸菜滑肉面块用大块的瘦肉，加上农村土制的红苕粉，滑嫩至极，酸菜开胃，面块筋道，就连面汤也是融汇了鲜肉、酸菜和面块的香味，好喝得不得了。

每一年的新年将至

每个重庆人都特别期待一道刨猪汤

大家不再满足于口腹之欲

期待刨猪汤更像是每年对旧时的一场怀念

舌尖上的永川站

永川人身边的美食专家

,