区分猪前腿肉（猪前排后排区别）

排骨烹饪出来的美食一直最受欢迎的，不管是用来红烧或者清炖都能成为全家人的焦点，其丰富的营养，鲜美的味道，香滑的口感总是能牢牢抓住你的食欲。

排骨就是猪剔除大部分的猪肉以后剩下的脊椎骨和肋骨，你知道吗？排骨还有前排和后排之分，而前排和后排在烹饪中各有优劣之分，那么我们在购买排骨的时候，要如何来区分呢？今天就和来大家分享关于排骨的小常识。

1、前排是靠近猪前腿部位的几个排骨，前排的脆骨比较多，肉比较少，但是口感好，肉质也比较鲜嫩，排骨的硬度比后排的硬度要小。前排排骨比较短，肉嫩，更适合烹饪红烧，清蒸或者是烧烤之类的菜肴。

2、猪后排指的是靠近猪尾巴的排骨，和前排相比，猪后排的瘦肉多，肥肉少，肉质更加的厚实和紧实，因为肉质纤维较粗，所以吃起来更有嚼劲，后排排骨比较长，骨头软润，骨髓含量较多，钙质丰富，后排的排骨较硬，更适合炖煮、煲汤或者是煮粥，排骨里的骨髓会渗透到汤里面。香味比较浓郁，营养价值也相对更高。

1、看排骨的形状

前排的长度一般都要比后排短，而且还会连着一块硬骨头或者软骨。

后排骨也叫后八根或肋排，是排骨中最好的部分，要比前排更细长，骨头比较圆润且骨髓也多。

2、看排骨上的脂肪层

前排上瘦肉和肥肉的结构分布比较均匀，不会出现一整块肥肉的情况。

后排在猪后排的一侧会呈现整片白色的肥肉，肥肉和瘦肉基本上是呈现分离的状态。

1、看排骨表面的颜色

新鲜的排骨肉质的颜色是鲜红富有弹性的，如果颜色是发白或者是发暗的排骨，那说明已经不新鲜了。

2、用手摸排骨上的肉质

我们可以用手去按压排骨上面的肉，如果感觉肉质鲜软富有弹性，那说明排骨比较新鲜，如果按下去肉质发软不回弹，并且手上还有黏黏的感觉，那我建议这样的排骨最好不要购买。

3、闻排骨上的气味

新鲜的排骨闻起来肉腥味比较清淡，如果肉腥味很重或者是有其他的异味，那这样的排骨已经不新鲜了。

其实猪前排和猪后排没有什么好坏之分，只不过看你要烹饪什么样的菜肴而选择更适合的部位而已。你说是吗？

今天就和大家分享到这里，谢谢！