最好吃的牛蛙做法大全(经典8道牛蛙做法)

1子姜鲜爆蛙腿,我来为大家科普一下关于最好吃的牛蛙做法大全?以下内容希望对你有帮助!

最好吃的牛蛙做法大全(经典8道牛蛙做法)

最好吃的牛蛙做法大全

1

子姜鲜爆蛙腿

此菜煳辣香味浓郁,蛙腿入味细滑,芋儿糯爽口。

把美蛙腿治净后,纳盆加姜葱、盐、料酒码味,然后放入油锅过油过后,倒出沥油。芋儿切成块,放入有盐的沸水锅里汆熟捞出。

净锅放油,下子姜丝、大蒜等小料炒香,再放入家常味汁烧开,放入芋儿和牛蛙腿烧入味,略勾薄芡,然后起锅装在烧烫的石锅内。

另取干净锅放油烧热,下干辣椒节炝香,炒香后倒在蛙腿上边即成。

2

跳跳蛙

跳跳蛙

此菜品麻辣鲜香,由于制作时还选取了芋儿作为辅料,故成菜别有一番风味。

原料:牛蛙2只 芋儿400克 泡酸菜150克 小米椒节20克 豆瓣酱20克 泡椒碎、泡姜粒、青花椒、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、色拉油各适量

制法:

1.牛蛙治净后斩成块,纳碗加少许的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀;芋儿治净,入蒸箱蒸至软熟,取出放在窝盘里垫底;酸菜切成粗丝。

2.净锅放油烧热,先下牛蛙过油后倒出沥油。锅留底油,下小米椒节、泡椒碎、泡姜粒、酸菜丝炒香后,再放豆瓣酱炒香,掺入适量的清水熬出酸香味后,再加盐、味精调味,然后下入牛蛙块稍煮,起锅盛在垫有芋儿的大窝盘里,随后撒上葱节和青花椒。

3.另取净锅放香料油烧热,起锅淋在盘中青花椒上炝香,最后撒上葱花即可上桌。

注:牛蛙选用东北运过来的,这种牛蛙肉质较紧实,烹制后口感极细嫩。

3

椒香美蛙

1.先把美蛙宰杀治净,斩成块并纳盆,加入盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉,拌匀后腌一会儿备用。另把乳瓜切成滚刀块,投入沸水锅汆一水后,放窝盘里垫底待用。

2.锅里放化猪油和熟菜油,烧至四成热时,下蒜米、姜米、洋葱粒、小米椒粒、老干妈水豆豉和泡椒末,一起炒香出色后,放入美蛙块和青红椒节翻炒匀,掺红汤并加入

啤酒、盐、辣鲜露、美极鲜酱油和蚝油调味,等用湿淀粉勾薄芡后,淋入香油和花椒油,出锅盛入垫有乳瓜块的盘里,撒入干青花椒并浇热油激香,最后放青红椒丝和葱丝点缀便好。

4

歪嘴蛙

制作此菜时,须提前批量制作出麻辣汤料,其方法是:净锅上火放菜油烧热,先下姜片、蒜片、青红小米椒节、葱段、芹菜节、洋葱片和鲜青花椒炒香,掺入适量鲜汤熬出味以后,打去料渣并加蚝油、芥末、盐、味精和鸡精调味,便得麻辣汤料。

另把美蛙治净后,纳盆加姜片、葱节、料酒和胡椒粉码味待用。

临出菜时,取砂煲上火,舀入油一勺、麻辣汤料两大勺,烧热再下芹菜节、土豆粉、水发木耳和码过味的美蛙。改小火煮熟后,撒入青椒圈和藿香碎,稍煮即可连煲端上桌。

5.姜辣牛蛙

原料:

鲜姜芽300克,牛蛙500克,杭椒圈、泰椒圈各30克。香菇口磨 15克

调料:

自制香辣酱50克,A料(盐、味精各5克,鸡蛋清、生粉各10克),色拉油1千克(约耗80克),高汤500克,B料(盐、味精各5克,鸡粉3克),湿淀粉5克。

做法:

1.将鲜姜芽洗净,一开二,入沸水中大火焯20秒,捞出控水;将牛蛙宰杀治净,去皮和内脏后,改成重约15克的大块,加A料上浆备用。

2.锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入牛蛙,小火滑20秒,捞出控油。

3.锅内留油50克,烧至五成热时,加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈,小火炒香,加高汤,大火烧开,下入姜芽、牛蛙,烧开后用B料调味,淋湿淀粉勾芡,出锅装盘即可。

香辣酱:将菜子油200克烧热,将大葱、姜各20克,八角5克下入锅内,小火慢慢炸香,捞出料渣,下入调好的辣椒片20克炒香,下入郫县豆瓣酱100克、泡椒40克,香菇片口磨 15克。加入香叶粉3克、花生碎15克、芝麻5克调匀,出锅即可。

6

金丝乳蛙

技术要点:

把牛蛙治净剁成块,先加盐、料酒和生粉码味上浆,在下入油锅滑熟后,倒出来沥油。把黄瓜条入沸水锅里汆一水,然后放窝盘里垫底。

净锅放油烧热,下姜丝、泡姜丝、泡菜丝、黄椒酱和青尖椒节炒香,掺入适量鲜汤烧开后,加盐和味精,把牛蛙块下锅煮2分钟,起锅前淋花椒油,盛入垫有黄瓜条的盘中,即成。

7

麻麻蛙

1.把美蛙仔宰杀治净,先纳碗加少许的盐腌味待用。

2.锅里放菜油烧热,下姜片、大蒜、豆瓣酱、花椒和自制香辣酱料炒香后,掺入适量鲜汤并加盐和味精,接着放入葱段、黄瓜段和美蛙仔,改小火煮熟后,起锅装碗。

3.另取净锅放油烧热,投入花椒炝香后,舀在盘中美蛙上边,即成。

8

麻香跳跳蛙

1.把美蛙剥皮并斩成小块,洗净纳盆后,加盐和料酒码味待用。

2.锅入色拉油,烧至七成热时下美蛙块,炸至酥香便捞出来待用。

3.锅留底油,投入干花椒、青红小米椒圈和蒜瓣,炒香后便下入美蛙翻炒,边炒边调入盐、味精和鸡精,出锅前淋花椒油和香油,撒上葱花和香菜,装盘便上桌。

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