蒸窝窝头的和面方法（蒸窝头还用温水和面）

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蒸窝头还用温水和面？难怪又硬还难吃，做对这一步又香又宣软

人们在吃腻了各种细面精粮的时候，不妨试试这款多种杂粮的小窝头。在这款多杂粮小窝头里面，分别添加了精玉米面、小米面、黄豆面、黑豆面这四种杂粮，这个配方不用说吃，想想都觉得美味。杂粮没有细粮那么细腻的口感，吃得是杂粮的营养与浓香。这种多杂粮小窝头与馒头比起来，省去了发酵这一步，省事了不少。但是，没有发酵过程，难免蒸出来的窝头口感上略微生硬。不用担心，有一个办法轻松解决。蒸窝头还用温水和面？难怪又硬还难吃，做对这一步又香又宣软。

在蒸窝头的时候，不用温水直接和面，而是用开火烫面。通过淀粉的糊化作用，增加面粉的吸水性与保水性。这样蒸出来的杂粮窝头，想不好吃都难。我们小时候可没有这么幸运，吃的窝头全是玉米面的，更享受不到这种烫面的待遇。如果遇到家中改善，在窝头里面加了把豆面，感觉这就是人间最美的味道。特别是黑豆面，不同于其他杂粮。先不说其浓香的口感，单营养作用，都让人惊叹！

杂粮小窝头

主料：精玉米面100克、小米面100克、黑豆面50克、黄豆面50克

配料：开水150克

制作过程

1、准备好精玉米面100克、小米面100克、黑豆面50克、黄豆面50克，大约按着玉米面、小米面、豆面各占三分之一的比例调配。这是一个黄金的调配比，不论是口感，还是浓香的味道都恰到十分。如果调整一下各种食材的配比，也会相应的出现不同的口感。“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”，总之，根据个人爱好吧！这里重点说一下精玉米面，是把玉米脱皮后再用精细电磨磨的玉米面，口感细腻、清香微甜。市场上有种粗制的玉米面，购买的时候，一定问清楚了。

2、把玉米面、小米面、豆面混合在一起，搅拌均匀。

3、准备开水150克，自高处呈细流状倒入杂粮粉内，一边浇淋一边用筷子快速搅拌成棉絮状。经手后把各种杂粮和匀成均匀细腻的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。烫面借助于热水的热力，让杂粮中所含的淀粉糊化，增加保水性与吸水性，同时可以去除豆面里面的豆腥味。用温水和面与烫面法蒸出来的窝头，单是口感上都无法比拟。现在西点正到处鼓吹中种法烘焙，我们的祖先却早在一千多年前就开始用烫面法蒸窝头了。

4、醒发好后，把面团搓成长条，切成40克/个的面剂子。先把面剂塑成圆锥状，然后食指蘸水，在底部按压出窝头的底窝，把外表压平，并再次塑形，一个窝头就做好了，然后把所有的小窝头全部做好。

5、锅内倒入足量清水，略烧有蒸汽冒出时停火，把做好的杂粮小窝头装进蒸笼，借助于热气二次醒发10分钟左右，这样进一步增加了窝头宣软的口感。

6、开火，大火足气后计时，蒸10分钟出锅。

7、好吃的杂粮小窝头就做好了，这种小窝头最佳的搭档就是虾酱，把炒好的虾酱装进小窝头的底窝里面，一口一个，吃起来那叫一个惬意，满满的幸福感，有时候幸福就是这么简单！多种杂粮的小窝头好吃又营养，只因做对这一步，又香又宣软。

8、面点特点：色泽诱人、香味浓郁、玉米清甜、小米淡雅、豆面馥郁、原汁原味、营养丰富。

9、只有馥郁香浓的小窝头怎么行呢，与这种杂粮小窝头绝配的是虾酱炒鸡蛋，在下一篇文章里面呈现给朋友们！敬请期待！

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