江门有什么深夜火锅(小地方的大美食)

江门有什么深夜火锅(小地方的大美食)(1)

叙永县江门荤豆花

以黄豆、老坛盐酸菜

精瘦肉、鲜蘑菇、土鸡汤

植物油、姜末、葱末等

作为主要原料

江门有什么深夜火锅(小地方的大美食)(2)

江门荤豆花

江门荤豆花选用色泽好、颗粒饱满的十月黄豆,用无污染的江门山泉水浸泡,用青石石磨人工磨浆,滤浆后装入铁锅,用豆杆将豆浆煮沸,经纱布滤渣,用提炼盐时所得的泹水将豆花点制好。

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酸菜

选用色泽橙黄、香味扑鼻、味道清爽老坛盐酸菜。其制作十分考究,要采用江门无公害青菜菜薹与无污染的泉水,放入土法烧制的老坛,加井盐、花椒、海椒腌制。

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江门荤豆花主要原材料

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切豆花

江门有什么深夜火锅(小地方的大美食)(6)

翻豆花

选用精瘦肉、鲜蘑菇、土鸡汤、植物油等作为辅料,提味提鲜。制作时,先用油将盐酸菜炒干水气,炒香后加鲜汤,再加瘦肉、蘑菇、泹水豆花等煮入味,起锅装汤盆,撒姜末、葱末,淋热油。

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江门荤豆花蘸水

蘸水是荤豆花的灵魂。江门荤豆花的蘸水也颇讲究,在长期探索中,形成了油酥辣椒、糍粑辣椒、生鲜辣椒、油酥豆瓣等种类,生菜油、木姜油、香麻油、藤椒油、豆豉油等不同风味的油脂让豆花的味道更加丰富,食客可根据自己的习惯,任意选择蘸水种类及口味。

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木姜油

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煮汤

凡在川滇路上旅行的人们,对江门镇独特风味的名吃“荤豆花”都会有无穷的回味,饭店之多、兴,令过往的旅客惊叹!到江门站下高速,便见两排整齐的仿古建筑——江门古寨豆花街,一条街的餐馆各家特色荤豆花,百花齐放、百家争鸣,川滇公路上跑车的司机,几乎每一个都喜欢在江门停歇、吃饭,可见江门荤豆花的独特魅力。

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江门荤豆花

来源:文旅泸州、学习强国

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