煮粥教你一种方法（煮粥常见的问题）

一、煮粥时应该怎样加水：煮粥时要一次加够水，中途不可另加水，否则会影响粥的质感和口感。另外，米和水的比例一般是1:10~12，煮出来的粥稠稀均匀，米水交融，粥味佳。如果粥中除米外还有其它食材，可根据食材的耐熟度和量调整水的使用量。二、煮粥时各种食材的正确下锅顺序：先放慢熟的材料，后放易熟的材料，这样煮制所有材料熟透粥汁的纯度和颜色才不会受影响。例如：米和中药要先熬，蔬菜水果要最后下锅。另外，香菜，葱末，姜末等调味用的香料，在起锅前撒上即可。三、煮粥需要加高汤么：高汤是决定一碗粥口感的基础，用不同的高汤熬出来的粥味道也不同。用高汤熬的粥会更香醇。具体使用时，先将各种材料处理好，再加入高汤与材料一起煮成粥即可。四、煮粥可以放碱么;放碱，会导致米和蔬菜的营养大量流失，因为米，菜中的维生素B1，B2和维生素C等营养物质都是喜酸怕碱。维生素B1在大米和面粉中较多，在米里加减熬成粥时，会使维生素B1被破坏。维生素C会与碱发生反应，会起到破坏作用。五、煮粥放茶叶好不好：茶叶中含有丰富的营养成分和药物成分，含有多种有机物或无机盐，这些有些是人体所必需的。茶叶中药物成分有生物碱，茶多酚，和脂多糖类等，生物碱中的咖啡因能兴奋中枢神经，消除疲劳。将茶水与大米同煮成粥，具有较丰富的营养和特殊的茶香风味，还有消积化痰，除烦止渴，清热止痢的功效，可用来改善和缓解消化不良，口干烦渴等不适症状。六、如何控制煮粥的时间和火候：1、煮粥的时间长短要区别对待。熬粥的时间长，米中的淀粉会被水解成糊精，有利于消化吸收，但容易引起血糖升高，因此对糖尿病患者来说，最好不要喝熬煮时间长的粥。2、对正常人群和儿童及消化吸收能力差的人来说，熬制时间越长越好，基本上不存在营养素丢失的问题。3、一般先用大火煮开，小火熬煮30分钟。4、根据不同的火候制成不同的粥。如：用小火熬煮加入白果和百合的粥能够清热降火；用大火煮的各种肉粥，低油低脂，原汁原味，口感清新。七、煮粥时如何防止溢水在熬粥的时候往锅里加6滴植物油，即可避免粥汁益锅。