长沙特色牛骨头的做法(美食推荐疯狂牛骨头)

长沙特色牛骨头的做法(美食推荐疯狂牛骨头)(1)

疯狂牛骨头

主料:牛骨头4个2100克。

辅料:鸡架4只、牛骨一根1400克、柠檬4片30克、二锅头酒100克。

调味料:盐45克、子弹头辣椒200克、花椒60克、浓缩卤水汁200克、冰糖100克、鸡精80克。

香料包:香叶5克、八角4克、陈皮8克、香茅草8克、香砂4克、草豆蔻5克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、白芷8克、甘草8克、小茴香8克、丁香3克、罗汉果1个5克、三奈8克、千里香8克、肉蔻5克、桂皮10克。

烹饪步骤:

1、卤汤制作步骤:取7.5kg清水烧开,加入鸡架4只和牛骨,白酒一起放入高压锅压40分钟后过滤去渣留汤。然后在汤中加入用纱布包好的香料包,干辣椒,花椒大火烧开,小火煮1.5小时后,再加入盐、鸡精、家乐浓缩卤水汁和冰糖炒制的糖色再煮半小时即成卤汤。

2、新鲜牛骨头锯成1斤左右的块,入流动水冲洗3小时至牛骨头血水冲净。

3、取特制牛骨头卤汤烧开,把冲净血水的牛骨头放入卤锅中大火烧开,转小火保持汤面似开非开的状态,煮2小时后关火,浸泡1小时入味。(此卤汤是重复使用的老卤汤,保存的方法很简单,用完之后,打掉卤汤中的渣滓,并且每天烧开一次,自然冷却)。

4、把卤制好的牛骨头用馒头夹夹入不锈钢盘,配上小刀,一次性手套,柠檬片冲泡的茶水一杯,即可上桌。

长沙特色牛骨头的做法(美食推荐疯狂牛骨头)(2)

泡椒九转肥肠

原料:

熟肥肠300 克、跳水泡菜50 克、泡椒200 克、野山椒50克、青红小米椒100克、葱粒50克、味精、鸡精各5 克,蚝油10 克、花椒粒15 克、白糖2 克、陈醋2 毫升、色拉油适量。

制作:

1、把熟肥肠切成1厘米长的小段。另把跳水泡菜切成丝,泡椒切成末,青红小米椒、野山椒分别切成段,均待用。

2、取一码碗,依次放入泡菜丝、泡椒末、青红小米椒段、野山椒段、味精、鸡精、白糖、陈醋、蚝油、花椒粒,待用。

3、热锅下油烧至八成热,倒入熟肥肠段和码碗中的调料,快速翻炒8~10 秒至原料熟,下葱粒翻匀即可起锅装盘。

长沙特色牛骨头的做法(美食推荐疯狂牛骨头)(3)

椿泥鲜桃仁

主料:鲜核桃仁300克。

辅料:香椿200克、橄榄油80克。

调味料:鸡粉15克、盐3克、糖5克。

烹饪步骤:

1、将香椿加橄榄油、盐,放入搅拌机搅拌均匀制成椿泥;

2、鲜核桃仁加入鸡粉、糖拌匀;

3、用椿泥将鲜桃仁包裹均匀装盘即可。

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