为什么冰镇过的西瓜更甜了(冰过的西瓜会更甜)
即使处暑已过,“秋老虎”的威力犹存……所以,还是在家吹着空调吃上一口冒着“仙气”的冰西瓜,最香!
等等,只有小编一个人觉得,西瓜在冰镇以后,吃起来会更甜?
原来夏日“续命神器”西瓜,在冰镇后真的会变甜,不是错觉。
这是因为西瓜中含有的大量果糖在作怪,果糖的甜度会跟着温度的变化而变化,温度越低,果糖的甜度会越高。
果糖分为α-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖三种,随着温度降低,吡喃型果糖会增多,吡喃型比呋喃型甜度高,所以西瓜冷藏后的甜度会大大增加。
不过,经常或大量食用冰西瓜等冰冷食物,尤其是那些刚从冰箱拿出来的食物,容易在短时间内刺激消化道血管收缩,抑制消化液分泌,加快胃蠕动或导致痉挛,引起消化不良、腹痛、腹泻等症状,此外低温食物对于头面部位也有强烈刺激,还可能诱发“冰淇淋头痛”等心脑血管问题。
建议食物从冰箱中拿出来之后,适当放置,待温度适宜,再食用为佳。
另外还要提醒一下,西瓜切开后很容易滋生细菌,所以只要切开了就应该尽快消灭哦。
资料:科普中国
编辑:汤婧娴
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