夏天酸辣白菜炒啥好下饭（胶东冬季又一特色美味）

深秋时节，秋风扫落叶，绿叶蔬菜如今大多只能在大棚里生长，应季节的菜品不多，可能就白菜萝卜和芋头能算得上。

上周胶东故事会就介绍了一种有胶东风味的时令菜品——芋头炖虾，今天我们将继续介绍另一种好吃的做法，这种好吃的就是虾炒白菜。

据说菜名都很有讲究的，不少菜叫作什么炒什么，谁在前谁在后可不一样，一般来说放在前面的是主料，放在后面的是配料，比如西红柿炒鸡蛋，通常都是西红柿比鸡蛋多。

至于白菜和虾在一起吃，民间确实有叫作白菜炒虾的，但我们之所以坚持叫作虾炒白菜，是因为经过实践中的口味比较，才认为以虾为主更好吃一些。

虾炒白菜的核心在于，虾在翻炒加热的过程中，可以溢出红色的虾油，而这些虾油和白菜的口味很搭配，既有虾的鲜味，又有白菜的脆感。

不过，在炒的过程中有两点需要注意：因为虾是海虾带有咸味，故此可以少放盐或不放盐；另外，白菜和虾在炒的过程中都会散出水份，因此也不用加太多水。