春天吃香椿要不要焯水（春天吃香椿禁忌）

春天是尝鲜的季节，天上飞的，地上长的，水里游的……对于进化到食物链顶层的人类来说，春天有太多的美味不能错过今天要说的是火遍大江南北的一种生长在树上的嫩芽，人们称之为“树上蔬菜”，每年到了春天总能在超市最显眼的位置占据一席之地，虽然价格一度飙到几十甚至百元一斤，但是人们尝鲜的热情依然不减，它就是——香椿，我来为大家科普一下关于春天吃香椿要不要焯水?以下内容希望对你有帮助!

春天吃香椿要不要焯水

春天是尝鲜的季节，天上飞的，地上长的，水里游的……对于进化到食物链顶层的人类来说，春天有太多的美味不能错过。今天要说的是火遍大江南北的一种生长在树上的嫩芽，人们称之为“树上蔬菜”，每年到了春天总能在超市最显眼的位置占据一席之地，虽然价格一度飙到几十甚至百元一斤，但是人们尝鲜的热情依然不减，它就是——香椿。

春霖霎霎润芳华，院外香椿吐嫩芽，中国人食香椿有着悠久的历史，据说早在汉代，香椿曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品，深受皇上以及大臣们的喜爱。宋代大诗人苏轼曾盛赞，“椿木实而叶香可啖。”时至今日，香椿依然深受广大食客们的喜爱。

绿叶红遍，叶厚芽嫩，远远望去，宛如玛瑙一般，香椿散发着独特的气味，令喜欢它的人欲罢不能。不仅鲜美可口，香椿也是一种高营养的食物，富含氨基酸，维生素，胡萝卜素，以及钙，铁，磷等多种微量元素，适量食用，对于我们的身体有着不少益处。

炸香椿鱼，香椿炒鸡蛋，香椿拌面，香椿酱蘸馒头……春天这些以香椿成就的佳肴，总要在我们的餐桌上轮流出现几次。这是春天里独有的味道，一定不能辜负了大自然的馈赠。

然而吃香椿也是有着不少禁忌的，如果食用不当，不仅影响其原本的鲜味，而且还有可能对我们的身体健康不利。今天就总结了几点来分享给大家，春天吃香椿，谨记：1不放，2不忘，3不吃，很多人还不知道，一起来看看吧~

不放复杂的调味料

香椿本身散发着独特的香味，这是由多种物质混合而成的一种浓郁持久的香味，很多人喜爱香椿就是因为这种味道。另外如果你细品，会发现，香椿吃起来非常的鲜，让你吃一口还想吃。这其实是因为，在香椿中含有一种氨基酸——谷氨酸，经常做法的朋友一定知道，味精提鲜的原理就是谷氨酸与钠离子在相互作用下形成谷氨酸钠。如今市面上的很多调味料，像鸡精，蚝油，生抽，蒸鱼豉油等，都含有谷氨酸钠这种成分。

所以我们在对香椿进行烹调的时候，无论是热炒，还是凉拌，都不需要再放入复杂的调味料了。一来没有必要，二来如果放多了，难免会将其本身的香味掩盖住。一点点盐和食用油即可，越简单的调味料，越能保留其鲜美的味道。

不忘焯水

香椿中含有较多的草酸，这是一种存在于很多蔬菜中的物质，在肠道内会与钙结合形成草酸钙，从而干扰钙的吸收。除此之外，香椿中还含有硝酸盐和亚硝酸盐，对我们的身体健康也没有好处。所以在对香椿进行烹调的时候，一定不能忘记先进行焯水。

焯水的正确方法：将锅内的水煮沸，放入香椿，继续煮沸1分钟以上，然后捞出，立即放入清水中浸泡10分钟，这样可以最大程度去除草酸。

很多人有一个顾虑，那就是焯水的过程会不会将香椿的香味也去掉了。其实是不会的，因为香椿的香味是源于其内部的香精油，短时间的焯水是不会将其去除的，而且经过焯烫以后，香椿的颜色会变为新鲜的绿色，让人更有食欲，所以我们可以放心焯水。

不忘适量而食

在香椿中，不仅含有草酸，硝酸盐和亚硝酸盐，还含有鞣酸，如果食用过量，难免会引起恶心，乏力以及肠胃不适等症状。所以在这里建议大家，再美味的食物，也不要忘记适量而食，每顿食用的量尽量控制在50克以内。当然任何食物都不能过量食用，再美味也要忍住。

谷雨后的香椿不吃

我们吃香椿是吃香椿树枝上长出来的嫩芽，虽然将嫩芽掰掉以后，依然会重新长出来，但是后面长出了的香椿，其口感会变老，而且内部的亚硝酸盐含量也会增加。俗话说“雨前香椿嫩如丝，雨后春芽生木质”香椿是一种季节性很强的食物，最佳的品尝时节是在清明前后一两周，到了谷雨以后的香椿，贵贱也不要再吃了。

不新鲜的香椿不吃

我们吃香椿，吃的就是一个“鲜”字，不仅是因为新鲜的香椿更加鲜美好吃，而且越是鲜嫩的香椿，其内部的亚硝酸盐的含量越低。我们在食用香椿时，最要选择香椿芽最为鲜嫩的部分，老梗一定要去掉。

值得注意的是，如今香椿的价格比较贵，每100克都要十几块，但是无论怎么节约，隔夜的香椿也不能再吃了。因为隔夜以后，香椿的香味会大打折扣，而且内部的亚硝酸盐随着时间越长也会累积越多。也正因如此，我们在购买香椿的时候，不要一次买太多，尽量现吃现买，以免浪费。

有慢性病的人士不吃香椿

美味的香椿，并不是所有人都可以吃的，一些患有慢性病的人，或是容易过敏的人士，都是不适合吃香椿的，以免引起身体不适。有特殊病症的人士也最好咨询医生能否食用。

生长在树上的香椿，难免会有小虫子以及细菌等，我们在清洗的时候要仔细，最好在清水中加入食盐和小苏打，把香椿芽浸泡8-10分钟后，再次冲洗干净。一餐一饭都事关我们的身体健康，为了家人别偷懒。

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