一品鲜酱油菜品图（名厨汁味圆中秋美味）

明月几时有？辣椒常相伴。 群里四川笨笨小仙女 无私奉献辣椒酱做法。 无论是蒸鱼头，蒸扇贝，拌面，配馒头， 抹烙饼，配豆花，都非常百搭。 蒜香浓郁，咸香微辣，滋味醇厚， 我家每年都要做不少 。

By 零度甜品

用料

• 菜籽油 750克
• 二荆条辣椒 1500克
• 蒜 500克
• 生姜 250克
• 郫县豆瓣酱 100克
• 味达美初榨原酿生抽 20克
• 味达美蚝油 50克
• 糖 50克
• 高度白酒 20克

做法步骤

1、准备原料，生姜和生抽，我没有拍进去的

2、生姜，蒜，辣椒分别搅碎

3、锅中倒入菜籽油，7成热的时候关火，下香料。 （香料提前用热水浸泡，这样炸的时候不容易糊， 而且容易把香味逼出来），炸10分钟。

4、捞出，不要

5、把豆瓣酱剁碎加进去，炒出红油。

6、加入生姜和蒜蓉。

7、加入辣椒碎翻炒。

8、炒至水分变少，起这种大泡泡的时候，就是水泡还不到时候。还要继续翻炒。

9、炒到油飘起来了，浮在上面一层就差不多了。

10、下面开始调味，倒入味达美初榨原酿生抽。

11、糖盐，蚝油，炒匀

12、最后淋上高度白酒。

13、炒好的样子。

14、分装进瓶子里。瓶子提前用开水煮一下晾干。 上面一定是一层油，油把辣酱封住，不容易变质。

15、口水哗啦啦。

小贴士

炒制过程大约用了40分钟， 大家可以酌情掌握。

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