韭菜馅饺子怎么调好吃鲜嫩多汁(调韭菜馅饺子牢记)

饺子,是全国各地人民喜爱的一种美食;尤其对于北方的人们来说,几乎是把饺子当做一种主食,隔三差五都会包一次饺子来改善下生活!尤其逢年过节,必备的一道美食,那肯定少不了饺子的身影;

韭菜馅饺子怎么调好吃鲜嫩多汁(调韭菜馅饺子牢记)(1)

而说到吃饺子,大家都喜欢什么馅的呢?猪肉大葱,猪肉白菜,三鲜馅,韭菜馅?吃饺子的一大优点就在于饺子馅上,多种口味多种选择!但说到比较受大众欢迎的一种饺子馅,韭菜馅应该是数得上了;

韭菜馅饺子怎么调好吃鲜嫩多汁(调韭菜馅饺子牢记)(2)

韭菜馅好吃,但好多网友表示,自己调韭菜馅总是要么出水太多,要么吃完之后家人会表示烧心,不舒服;其实调韭菜馅对比其他馅来说,应该是最简单,但最不好掌握的一种馅料,不管是素馅还是肉馅,都要掌握小细节才能保证韭菜不出水,不烧心;那调韭菜馅到底应该注意什么,今天我们就来叨叨这大众喜爱的韭菜馅饺子!

调韭菜馅饺子,牢记“加2样”

1、加熟油,韭菜翠绿不出水

韭菜馅饺子怎么调好吃鲜嫩多汁(调韭菜馅饺子牢记)(3)

韭菜馅容易出水,其最重要的一点,就是韭菜本身水分较多,尤其是在盐分的作用下 ,就更容易出水了!

那解决这一问题最好的办法就是用熟油,先锁水,再调味;但不要加生油,生油吃起来容易发腻;利用熟油这层保护膜,来锁住韭菜的水分,这样再加食盐调味,一是韭菜馅不容易出水,二是煮熟后韭菜的颜色也会更翠绿;

2、加白糖,滋味鲜美不烧心

韭菜馅饺子怎么调好吃鲜嫩多汁(调韭菜馅饺子牢记)(4)

大家之所以都比较喜欢韭菜馅饺子,吃的就是韭菜的鲜香;所以在调馅的时候,记住一定不要过于复杂;基本的三样:油,盐,糖;其实已经可以满足韭菜馅的整体的鲜香;

而之所以加白糖,是因为白糖有很好的提鲜作用;而且这种“鲜”是味精比不了的;那么在调韭菜馅的时候,加勺白糖;除了提鲜之外,这样吃起来也不容易烧心;并且量也不用太多,只要比盐多一点点就可以,整体滋味就会别具一格!

韭菜馅饺子怎么调好吃鲜嫩多汁(调韭菜馅饺子牢记)(5)

所以在调韭菜馅的时候,不管是素的还是肉的,都要记得加这两样:熟油和白糖;这样调出来的韭菜馅既不容易出水,吃起来味道也会更鲜味一些!

调韭菜馅饺子,牢记“不放3样”

1、不放味精,鸡精

韭菜馅饺子怎么调好吃鲜嫩多汁(调韭菜馅饺子牢记)(6)

虽然说味精,鸡精这类调味品有很好的提鲜增香作用,但并不是适合所有的菜品;尤其对于韭菜馅饺子来说;

刚才咱们也说了,吃韭菜饺子吃的就是韭菜本身的鲜香,而味精和鸡精等类似香精类的调味品,气味过浓,若执着于非要放味精或鸡精,反而会适得其反,很容易使韭菜馅窜味儿;所以我们只需要放少许白糖就可以了,既不会窜味儿,还能起到提鲜作用;

2、不放蚝油、生抽和老抽

韭菜馅饺子怎么调好吃鲜嫩多汁(调韭菜馅饺子牢记)(7)

如果是调肉馅类的韭菜馅,可以在肉馅里面先加入这三种调味料来去腥增鲜;但一定要掌握量,不要加得太多,因为这三种调料本身就都有盐分,加多了很容易过咸,加重口味;

而如果是调素馅类的韭菜馅,像我们常吃的韭菜鸡蛋馅饺子;切记一定不要放这三样;一是不仅会遮盖韭菜本身的鲜味外,二还会使鸡蛋颜色加重,改变鸡蛋的香味;通俗来说,韭菜鸡蛋馅饺子吃的就是原汁原味!

3、不放十三香

韭菜馅饺子怎么调好吃鲜嫩多汁(调韭菜馅饺子牢记)(8)

所谓十三香,就是用13种各具特色香味的中草药物,混合磨成粉做成的调味料;十三香虽香,但就因为太香了,反而不适用于韭菜馅饺子;尤其像我们刚刚说的韭菜鸡蛋饺子馅,一定不要放十三香!

韭菜本身就自带有一种独特的辛辣味,但又不像葱姜那么强烈;而我们大众之所以喜欢吃饺子,除了喜欢韭菜的鲜香味,有的更是喜欢韭菜这种独特的辛辣味;而一把十三香放进入,过浓的香辛料味道几乎把韭菜的香味和独特的微辣都遮盖住了,反而适得其反!所以记住不要放香味过浓的调味料!

韭菜馅饺子怎么调好吃鲜嫩多汁(调韭菜馅饺子牢记)(9)

韭菜馅饺子,吃的就是原汁原味!如今调味料众多的时代,有些人生怕做出来的不好吃,所以恨不得厨房有的所有的调料都要放一点,但殊不知过多过浓的调味品不尽容易窜味儿,还把最自然的香味也掩盖过去了!所以韭菜馅饺子虽简单,但越简单越要掌握好!这样做出来的韭菜馅饺子鲜香不腻,百吃不厌!

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