北京四大卤猪蹄绝密配方（师傅手写20年的卤猪蹄配方和刚卤制透骨香猪蹄）

这款卤猪蹄是我们的成名作品，成品颜色红亮诱人，带有淡淡的药香，口感粑糯弹牙，是一款非常受欢迎的卤食产品。由于手机像素不好，照的照片不太漂亮，希望大家多多谅解。下面我给大家分享!

原料:

1.新鲜的猪蹄5千克，用喷火枪烧去表面余毛，肉皮烧成焦黄色，在流水下用钢丝刷清理干净。

2.净锅上火，倒宽水放入猪蹄中火烧开，撇净泡沫，捞出来用水冲洗干净捞出沥干。

3.锅中倒入色拉油烧热，把香料倒入油中翻炒出香味，然后倒入处理干净的猪蹄翻炒几下。连同香料一起倒入高压锅中，添温水没过猪蹄为易，在倒入调料品，大火压制成熟即可。这里不写时间，现在的高压锅都有智能计时，选择炖肉按键即可。

技术关键:

1.制作必须要用鲜猪前蹄，成菜才软糯弹牙充满胶质的口感。

2.压制猪蹄时，加入黄栀子，可使其颜色更加红亮诱人。