口水鸡的正宗做法家常菜（一个新东方厨师的菜单之口水鸡做法）

#创作挑战赛#材料：三黄鸡（或者乌皮土公鸡）1只、葱3段、姜片3片、料酒适量

调料：花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克

做法：

1、将宰杀好的活鸡收拾干净去掉爪子和头、屁股。2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净。3、锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段，姜片、料酒，水煮至70-80度时放入鸡肉烫10-20分钟使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀。4、捞起鸡肉放入冰水中稍漫浸，捞出沥干、5、将鸡肉斩块装入深盘中

6、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。