鸡精和味精的使用区别(有3个真相你该知道)

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『鸡精不是味精,有3个真相你该知道,记住“5不用”,做菜才更鲜美』

味精、鸡精,是平时炒菜经常用到的2种调料,它们有什么区别?哪种好呢?估计很多人都不知道吧,今天我就给大家科普一下,看完涨知识了。

鸡精和味精的使用区别(有3个真相你该知道)(1)

首先有一种说法,就是“很多人说吃味精是有害的”!这是错误的说法,别再相信了。

1、什么是味精?什么是鸡精?

味精又叫味素,主要成分是谷氨酸钠,含量高达99%,谷氨酸盐有很多种,但只有谷氨酸钠具有鲜味。

鸡精和味精的使用区别(有3个真相你该知道)(2)

很多人认为鸡精比味精好,是从鸡肉中提炼出来的,是真的吗?和你想得不太一样。鸡精的主要成分还是谷氨酸钠,也就是味精,只是加入了食盐、核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等,鲜味比味精浓二三十倍。

从化学角度来说,味精属于纯净物,鸡精属于混合物,但它含的鸡肉/鸡骨的粉末非常少,主要呈鲜物质是谷氨酸钠、核苷酸,所以吃味精和鸡精是一样的。

鸡精和味精的使用区别(有3个真相你该知道)(3)

味精得到了联合国粮农组织、世界卫生组织的肯定,是“最安全”的食品添加剂之一,全世界人都在吃,所以可以放心地吃味精、鸡精,但一定要控制好量。

关于鸡精,有3个真相要知道。

1、鸡精不是鸡做成的

很多厂家都是这么宣传的,说鸡精是用鸡肉做成的,其实并不是,它只是“增强版”味精,加了少量的鸡肉粉/鸡骨粉,含量小于10%。看看下图的配料表,鸡肉粉排在第7位,排名越靠后,含量就越少。

鸡精和味精的使用区别(有3个真相你该知道)(4)

2、鸡精和味精的营养差不多

不少人觉得,鸡精有鸡肉成分,营养价值高,其实它们是半斤八两的额,要认真地说,味精比鸡精更好,因为鸡精的盐含量太高了。看下图,每份5克就含有907毫克钠,就是2.3克盐,含盐量差不多50%了。

鸡精和味精的使用区别(有3个真相你该知道)(5)

3、鸡精并不是啥菜都能放

鸡精的鲜味浓郁,可以给菜肴增鲜,很多人凉拌、炒菜、炖汤都要放鸡精。这样并不好,会影响菜品本来的味道,反而不鲜了。

想要发挥鸡精的鲜味,就要掌握正确的用法,大家要记住“5不用”,做菜才更鲜美。

鸡精的正确用法

炒菜、凉拌菜、汤羹、馅料等菜肴,都可以加入鸡精来提鲜,但要注意,有5种菜不能用,用了反而不鲜了。

鸡精和味精的使用区别(有3个真相你该知道)(6)

1、鸡蛋

鸡蛋含有大量的谷氨酸,和食盐结合后会生成谷氨酸钠,也就是味精,本来就很鲜美,所以就不用放味精、鸡精了,有些画蛇添足了。

鸡精和味精的使用区别(有3个真相你该知道)(7)

2、海鲜

海鲜也自带鲜味,比如生蚝、鲍鱼等,它们都有独特的鲜味,如果加了味精、鸡精,会破坏这种鲜味,反而吃不到食材的本味了,所以不建议用。

鸡精和味精的使用区别(有3个真相你该知道)(8)

3、炒蔬菜

蔬菜都是比较清淡的,而且蔬菜都是碱性的,加入鸡精后,谷氨酸钠在碱性溶液中会变成谷氨酸二钠,具有不好闻的气味,反而不好吃了。

鸡精和味精的使用区别(有3个真相你该知道)(9)

4、糖醋、香辣菜

有2方面原因,一个是糖醋菜、香辣菜的口味过重,会盖过鸡精的鲜味,加了也体现不出来。另一个是鸡精在酸性环境下不易溶解,也无法发挥出本来的鲜味。

鸡精和味精的使用区别(有3个真相你该知道)(10)

5、香料多的菜肴

花椒、八角、葱姜蒜等香料,都具有浓烈的香气,本来就有去腥增香的作用,很容易就盖住了鸡精的鲜味,加鸡精不仅没作用,还会让味道变得怪怪的。

鸡精和味精的使用区别(有3个真相你该知道)(11)

总结一下,具有突出的特殊风味的菜肴,比如禽畜肉,用味精比较好;如果食材的风味不明显,比如汤羹、馅料,用鸡精比较好。如果食材比较单一,建议用味精;要是食材比较多,加鸡精可以平衡各种味道。

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