酿豆腐馅料怎么调馅好吃(酿豆腐加什么馅很重要)

导语:酿豆腐这样吃,荤素搭配,一口一个,好吃又过瘾。

酿豆腐馅料怎么调馅好吃(酿豆腐加什么馅很重要)(1)

客家人有一道酿豆腐非常有名,在豆腐上挖一个小洞,塞入香菇和肉馅等食材,然后再用小火慢慢煮熟,端上桌,热气腾腾,一口一个,吃起来特别过瘾。

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什么是酿豆腐?客家酿豆腐和湖南酿豆腐的区别

酿豆腐属于酿菜的一种,这里的酿菜与酿酒不同,酿酒需要发酵,而酿菜中的“酿”有“混合、包裹”的意思,是指在一种食材原料中,加入另一种或者几种其他原料,然后加热成菜的做法,除了酿豆腐,还有酿茄子、酿苦瓜、虎皮尖椒酿肉等。

除了客家酿豆腐,湖南永州的宁远酿豆腐也小有名气,虽然这两种都是酿豆腐,但也有一定的区别,湖南的酿豆腐用的是空心油豆腐,塞入肉馅后,可以煎炸也可以水煮,并且会根据湖南人的口味加入辣椒,而客家酿豆腐一般都用新鲜的嫩豆腐,直接塞入肉馅,用砂锅小火慢慢煮再出锅,有的还会在出锅时用水淀粉进行勾芡。

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所以这两种酿豆腐在原料、烹饪手法及调料上有一些不同,却各显其地域特色。今天我给大家分享一道油豆腐酿肉的做法,结合了客家酿豆腐和湖南酿豆腐的两种烹饪手法,用油豆腐做原料,在肉馅中加入适量糯米饭,再上锅蒸熟,吃起来别有一番风味,以下是制作方法:

油豆腐酿肉好吃诀窍:加点糯米,软糯又鲜香,做法独特,一学就会

【所需食材】:

油豆腐16块、猪肉100克、胡萝卜1/4个、玉米粒适量、糯米50克、香菇2朵、莲藕少量

【所需配料】:

食用盐、食用油、料酒、生抽、白糖

【制作过程】:

第一步:食材准备

(1)提前去超市买好油豆腐,这种油豆腐又叫油豆泡,中间是空心的,买回家之后可以用水洗一遍后晾干水分,不建议自己买豆腐回来炸,一般炸不出空心的效果;

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(2)干香菇用温水提前2小时泡发,糯米用冷水提前2小时泡发,浸泡过的糯米不用加水,直接上锅蒸20分钟,取出来放凉备用,香菇泡发之后注意洗干净,尤其是伞盖下可能有泥沙,洗干净后再切成香菇碎备用;

(3)胡萝卜和莲藕,可以去掉外面一层皮,再分别切成小丁备用,玉米粒掰下来,清洗干净备用;

(4)100克左右的猪肉,洗净切成猪肉丁,我用的是纯瘦肉,这样吃起来不会太腻。

小贴士:糯米浸泡过后滤干水分再上锅蒸,如果没有事先浸泡,则需要加水蒸(跟平时煮饭一样的水量),我不建议用锅煮糯米饭,因为米太少,煮好之后会粘在锅底变成锅巴。

加糯米饭可以让肉馅口感更好,而且把肉馅塞进豆腐的时候不容易散开。

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第二步:开始制作肉馅

锅中热油,放入猪肉丁炒一会,再加入适量生抽调味及上色,可以适当放一点白糖增鲜提味,接着把香菇、莲藕、玉米和胡萝卜都放进去,翻炒均匀后再加入放凉的糯米饭,把糯米饭炒散,再加入适量食盐,让所有食材和调料混合均匀。

小贴士:这些食材不用炒熟,之后会上锅蒸熟,如果现在炒熟了,之后上锅再蒸十几分钟,食材蒸太软太烂会有失风味。

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第三步:开始塞肉馅

(1)用剪刀沿着油豆腐的边缘开始剪,把油豆腐的整个面都剪掉,方便塞肉馅,然后把里面的白色豆腐轻轻掏出来,小心不要弄破豆腐皮,一次把所有的油豆腐都剪好;

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(2)用一个小勺子舀一勺肉馅,从剪好的口塞进去,塞一点之后按压紧实,再继续塞,塞满为止,全部肉馅都塞好之后,放入盘中依依摆放好。

小贴士:塞肉馅的时候既要塞紧实,又要注意不要把油豆腐撑破,这个度要掌握好。

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第四步:上锅蒸

在蒸锅中放入适量的冷水,把装豆腐的盘子放入蒸锅大火蒸12~20分钟即可,蒸多长时间根据自己的实际情况来,肉馅中的配菜可以根据自己的喜好进行调整,所以,只要把配菜蒸熟即可,时间可以自己掌握。

成品图:出锅后的酿豆腐,肉馅软糯鲜香,香菇的香味混合着软软的糯米饭,还有清甜的玉米粒,外层的豆腐皮有嚼劲,口感层次丰富,值得一试。

成品蒸出来如果太干,可以起锅用1勺生粉加适量清水煮开淋在豆腐上,不喜欢可以不加。

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吃酿豆腐,过节必不可少

每一道菜都跟当地的自然及人文环境有一定关系,酿豆腐也是如此,酿豆腐之所以名气大,不仅仅因为其味道鲜美,还因为酿豆腐有着团结和睦的美好寓意:

湖南的宁远酿豆腐背后就有一个传说,相传很久之前,当地有一对亲兄弟,关系不和睦,但是都非常孝顺自己的母亲,一次外出谋生,再回家过年时,哥哥买回一块猪肉,弟弟买回油炸豆腐。

看着关系不好的两兄弟,他们的母亲想了一个办法,用两兄弟买回来的肉和油豆腐,做了一道酿豆腐,兄弟两吃得很开心,母亲趁机教育,两兄弟要像这道酿豆腐一样,团结友爱,才能做好事情,两兄弟听了大受启发,从此兄弟团结,家庭兴旺,后来,这道菜也闻名整个县城,因其美好寓意,成为家家户户过年过节必不可少的一道菜。

中华美食的魅力就在于此,不仅可以用舌尖品尝美味,还可以用耳朵倾听故事,这道寓意美好的家常菜,大家喜欢吗?家人团聚,来一盘,一口一个,好吃又解馋。

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