老北京炸灌肠做法(老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门)

大家好,我是美食创作者同姐,今天和大家一起分享在家如何制作老北京风味的炸灌肠。

提起炸灌肠,做为北京人对它并不陌生,它是老北京人的一道传统特色小吃,深受咱们北京人的喜爱,无论大街上还是小吃城,或者是在北京的各大庙会上,只要有卖炸灌肠的,吃的人特别多,现在到北京观光旅游人员也喜欢炸灌肠这道小吃。它的特点是外稣里软,经济实惠,方便快捷。现在好多食客喜欢吃炸灌肠,但又不会做,只能到外边买着吃,实际在家里完全可以自己做炸灌肠,花钱不多,吃着放心。每次我家来了客人或朋友,招待他们时,我都会亲手做上一份炸灌肠,朋友们都夸我做的比外边买的还好吃,走的时候还带一份。我做炸灌肠的手艺有将近三十年了,从前经营过一家烤鸭店,主要经营老北京风味菜和烤鸭,其中就有炸灌肠这道风味小吃,它比烤鸭便宜,又比其它菜好吃,特别抢手,桌桌必点,虽然三十多年过去了,但至今做炸灌肠的手艺没有丢,什么时想吃就给自己和家人做上一份。

今天家里又来了客人,点名要吃炸灌肠,食材我都准备好了,如果您感兴趣就进来学一学。


老北京炸灌肠做法(老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门)(1)


全部食材:淀粉500克、大蒜,盐3克、白开水少许,香油少许、熟猪油3克。


老北京炸灌肠做法(老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门)(2)


【制作方法】
步骤1、大蒜做成蒜泥,加盐、白开水、香油备用。


老北京炸灌肠做法(老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门)(3)

步骤2、将500克的淀粉分出2/3来,用开水和成面团。


老北京炸灌肠做法(老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门)(4)

步骤3、另外1/3的淀粉,用温水和成面团。


老北京炸灌肠做法(老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门)(5)

步骤4、两份面团混合在一起。


老北京炸灌肠做法(老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门)(6)

步骤5、用手揉成面团,醒制20分钟。


老北京炸灌肠做法(老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门)(7)

步骤6、在分成3份搓成长条。


老北京炸灌肠做法(老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门)(8)

步骤7、码放在笼屉里,上锅大火蒸制20分钟。


老北京炸灌肠做法(老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门)(9)

步骤8、蒸好后取出晾凉。


老北京炸灌肠做法(老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门)(10)

步骤9、用刀切成片备用。


老北京炸灌肠做法(老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门)(11)

步骤10、锅中放食用油,少量的熟猪油,油温5成热时,放入切好的灌肠,两面煎至变色即可。


老北京炸灌肠做法(老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门)(12)

步骤11,煎好后装入盘中,上面再放上点香菜点缀一下。


老北京炸灌肠做法(老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门)(13)

步骤12,再放上一小碗蒜汁,就可以食用了,外焦里软,非常好吃,深受大家喜爱。


老北京炸灌肠做法(老北京风味炸灌肠的制作方法和窍门)(14)

小提示:
1、2/3淀粉用开水和成面团,1/3淀粉用温水和成面团,然后混合在一起,蒸熟后不会有硬心。
2、调制蒜汁时,千万不要放酱油,放白开水就可以了,吃它原汁原味。
3、在煎制时,要控制好油温,以防止煎糊,影响口感。

好了,老北京风味炸灌肠的制作方和窍门,今天就和大家分享到这里,如果您有好的建议和不同看法请到评论区交流,如果您喜欢就请关注、转发、谢谢您的支持。

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