土豆有一半发芽另一半还能吃吗（土豆有一半发芽另一半还能不能吃）

土豆有一半发芽另一半不能吃发芽的土豆，在芽眼的周围会产生一种叫龙葵素的剧毒物质，龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大，完整良好的薯块内只含微量龙葵素，食用一般不引起中毒反应，我来为大家科普一下关于土豆有一半发芽另一半还能吃吗?以下内容希望对你有帮助!

土豆有一半发芽另一半还能吃吗

土豆有一半发芽另一半不能吃。

发芽的土豆，在芽眼的周围会产生一种叫龙葵素的剧毒物质，龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大，完整良好的薯块内只含微量龙葵素，食用一般不引起中毒反应。

龙葵素在烹饪过程中可将其毒素破坏。但是当土豆由于贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时，龙葵素的含量显著增加，增加20倍；贮存时间过长也可使毒素增多。可见土豆发芽后，即使挖掉芽，整个土豆中所含的龙葵素含量也是骤增，所以不建议食用了。