哪种蟹的肉多便宜（揭秘精品蟹）

（央视财经 《消费主张》）国庆节马上就要到了，每年的这个时候也是品尝河蟹的最好时节。我国从北到南，很多地方都盛产河蟹，每个地方的河蟹特色都各有不同。

河蟹，学名中华绒螯蟹，属于名贵淡水产品，因其味道鲜美，营养丰富，深受我国消费者的喜爱，每年的秋季是品尝河蟹的最佳季节。俗话说“秋风起，蟹脚痒”，河蟹的成熟主要是受温度的影响，随着温度的降低，河蟹按照自然规律就逐渐成熟。

按照地区温度的差异，最早入秋的东北地区产的辽蟹最先成熟，9月中下旬就开始上市。而以阳澄湖大闸蟹为代表的苏蟹，要比辽蟹晚20多天。南方其他地区的河蟹，像安徽马鞍山的当涂清水蟹、湖北鄂州的梁子湖大闸蟹、江西南昌的军山湖大闸蟹、四川都江堰大闸蟹，要在十月下旬以后才最为肥美。

辽宁盘锦河蟹

辽宁盘锦是中国的河蟹之乡，位于九河下稍，河海交界处，地理条件非常适合养殖河蟹。与南方河蟹产地不同的是，辽宁省的自然水域面积有限，所以辽宁的河蟹大多是养在稻田里的，蟹稻互作已经成为辽蟹的主要养殖模式。

辽宁盘锦蟹农 杨占全： 南方湖里面有水草，北方稻田是河蟹最好的水草，水稻中有很多害虫，河蟹捕食这些害虫，提高河蟹肉质、品质，这是南方湖蟹不具备的。

杨占全介绍说，稻田蟹进入9月后，逐渐到了成熟期，这时候，玉米是影响蟹品质的关键因素。

辽宁盘锦蟹农 杨占全： 必须要用老玉米，一定要煮到开花，这样利于蟹摄食，对于河蟹的饱满度非常好，口感也非常不错。

今年是盘锦稻田蟹的丰收年，河蟹的价格和去年同期相比要略低一些。

辽宁盘锦蟹农 杨占全： 价钱虽然略低一点，但是产量比去年同期高，总体还是赚钱。 产值一亩地40斤左右，大概平均卖30元左右（一斤），就是1200元，去掉各种成本，净利能剩700元、800元钱。

现在正是盘锦河蟹大量上市的时节，也是当地河蟹批发市场最繁忙的时候。每天的凌晨4点，是当地最大的河蟹批发市场——胡家河蟹市场的交易高峰。 孙祝昌是一家盘锦河蟹批发店的店主，主要经营的是普通河蟹的批发。

辽宁盘锦普通河蟹批发商 孙祝昌： 老百姓从稻田地里起出来的，叫普通蟹，就是肥度不那么饱满。

孙祝昌介绍说，今年盘锦河蟹价格走势没有去年好，但是产量大，销量也大，蟹农还是挣钱的。普通的母蟹1两到2两的批发价格在每斤13元到45元之间，普通的公蟹1两到2两的批发价格在每斤5元到15元左右。

消费者挑选盘锦稻田蟹，要掌握三个要领。

辽宁盘锦普通河蟹批发商 孙祝昌：看壳，壳是青色的，有点发黑。第二看脐，第三看腿，这个脐有点水锈，腿有点水锈，这种情况下就叫稻田蟹。

肥满度更好的育肥蟹和普通蟹，价格会有怎样的差别？

辽宁盘锦育肥蟹批发商 吴明： 批发价能贵到5元到10元之间，比如，1.5两的精品稻田蟹，也就是育肥蟹，现在一般（一斤）30元到35元之间。 如果肥度稍微好一点是（一斤）40元到45元之间。 如果批发到商贩，就（一斤）加1元到2元钱之间。

价格高于普通蟹的育肥蟹，品质好在哪？

辽宁盘锦育肥蟹批发商 吴明：普通稻田蟹是散养的，靠天吃饭。育肥的稻田蟹，是人工喂一些玉米，肥度更好，(蟹黄)会是红色的。

吴明说，等到十一黄金周期间，育肥蟹的交易量将会是现在的2倍左右，价格也会比现在贵一些。

盘锦人不仅会养河蟹，这吃河蟹也很在行。 除了传统的清蒸河蟹以外，这几年，盘锦人还琢磨出了很多新式河蟹吃法。

这道芝士焗蟹斗很受年轻食客们的喜爱。锅内加入猪油，倒入切成颗粒状的杏鲍菇，随后加入事先蒸熟的蟹黄和蟹肉，翻炒片刻，稍加调味。把这些炒好的食材放在蟹壳上，撒上香甜的芝士，再经过烤箱的高温烹饪，一道样式新颖，颜色金黄诱人，口感丰富的芝士锔蟹斗就做好了。 蟹腿炒蒲笋，这是一道典型的东北小炒，荤素搭配，鲜香适口，回味悠长。

锅中蒜片爆香，红辣椒增色，加入盘锦特产蒲笋，大火将蒲笋炒熟后，加入事先备好的蟹腿肉，翻炒均匀，稍加调味，蟹腿炒蒲笋就可以出锅了。

江苏兴化大闸蟹

在江苏，兴化的大闸蟹是最早成熟上市的。江苏省兴化市是全国著名的河蟹生态化规模养殖基地，池塘养蟹面积达80万亩，年产量超过6万吨，进入兴化的乡村田野，随处都可以看到成片的养蟹池塘，非常壮观。

兴化养殖户韦新平，养蟹已经有十几年的时间了，9月21日早上7点多，他带着《消费主张》记者乘船进入蟹塘，进行今年的第二次捕蟹。

江苏兴化蟹农 韦新平： 这个池塘，今年9月16日开始捕捞，比其他池塘要晚一些，为了让河蟹更成熟，长得更壮实，吃到嘴里面更好。

因为刚刚开捕，目前捕捞上来的螃蟹还不算最大，再等十天左右，螃蟹要比现在个头更大，蟹肉更紧实。

从第一次捕捞和今天的捕捞情况来看，韦新平认为今年螃蟹肯定丰收，产量要比去年高，而且蟹的个头也更大。

兴化市永丰河蟹交易市场，目前有近200户经销商入场经营，经营者大多是年轻经销河蟹50万公斤以上的大户。

9月21日当天，何志芳店中2两母蟹批发价为每斤32元，4两母蟹批发价为每斤97元，3两公蟹批发价为每斤19元，6两公蟹批发价为每斤92元。 何志芳说，今年中秋节前后的螃蟹价格比较高，而现在价格回落了30%左右。在另外一家经销商处，一位老师傅正在挑选精品蟹，也被称为“挑红膏”。

精品蟹和普通蟹有什么区别呢？

挑蟹师傅：第一，看硬度，硬度够了，证明螃蟹已经成熟了。然后看肥度，像这个壳，明显两道线距离拉大了。

这几年，精品蟹的客户需求量很大，主要销往高端饭店等场所。去年店内的精品蟹交易量在50吨左右，预计今年交易量会比去年还要高。精品蟹的价格比普通蟹要高出多少呢？

江苏兴化大闸蟹批发商 李英： 看（螃蟹）大小，四（两）以上公蟹，估计要加价（一斤）20元左右，五两公蟹，要加价到30元左右（一斤），像三两左右（螃蟹），加价10元到15元（一斤），比如今天三两母蟹48元（一斤），加15元，就是63元（一斤）。

兴化市永丰河蟹交易市场负责人陈荣平介绍说，今年是兴化大闸蟹丰收年，目前每天销量150万斤左右，比去年增长30%左右，预计国庆节前还会达到一个小高峰，日销量将达到200万斤左右。 今年兴化大闸蟹价格走势总体来看比去年略有上涨，中秋节前平均价在每斤50元，中秋节后每斤平均价格为40元。

兴化河蟹还搭上了电子商务的顺风车，通过电商平台将兴化大闸蟹销往全国。濮正阳是兴化一家大闸蟹销售公司的线上运营负责人，他们会按照大闸蟹规格和公母搭配划分出十几种价位，供消费者选择。

江苏兴化大闸蟹电商运营总监 濮正阳： 价格区间的话，目前基本上以100元为单位，为跳一个格，比如99元、198元、298元、398元这种价位，最高大概在1388元左右，当然也有一些特别大的，比如快要一斤的螃蟹，可能会有一个6800元套餐。

这两年，兴化的河蟹逐渐从传统养殖向智能化与专业化发展。赵兆勇是兴化一家智能养殖河蟹企业的负责人。他介绍说，这个园区1700亩养殖塘口已经实现了自动投饵、自动增氧、水质监测等智能化管理。

赵兆勇介绍说，这艘红色的小船是“蟹塘中的特斯拉”，是他们用四年的时间研发的，它既可以自动投饵也可以喷放调节蟹塘水质的制剂。

由于今年兴化市的天气适宜，整年风调雨顺，因此总体来看，今年兴化市大闸蟹的产量预计比去年增长10%左右，预计产量能达到68000吨。

兴化人制作大闸蟹的方法也很多，蒸蟹、鲜中鲜、干锅蟹、香辣蟹、花雕醉蟹、蒜泥蟹等。

营养最丰富的就属鲜中鲜了。准备好生姜、小葱、大蒜，用水先将高蛋白的河虾炒熟，准备好鲫鱼，放入菜籽油、猪油可以起到让鱼汤增白提香的作用，然后放螃蟹、料酒、河虾，煸热加水烧上10分钟左右，最后撒上胡椒面和葱丝，一道鲜香美味、营养丰富的鲜中鲜就做好了。

阳澄湖大闸蟹

说到螃蟹，最为人称道的非阳澄湖大闸蟹莫属，阳澄湖大闸蟹素有“蟹中之王”的美称。今年的阳澄湖大闸蟹长势情况如何呢?

9月20日，《消费主张》记者首先来到江苏沙家浜阳澄湖大闸蟹交易市场。几家售卖大闸蟹的店主们介绍说，今年阳澄湖大闸蟹正式开捕日是9月23日，市面上还没有阳澄湖大闸蟹，目前批发零售的全是阳澄湖水域附近的池塘大闸蟹，不过大家已经做好了迎接阳澄湖湖蟹的准备。

江苏沙家浜阳澄湖大闸蟹交易市场负责人 朱卫峰： 从目前市场销售态势来说，以塘蟹为例，就是3两母蟹和4两公螃蟹，比往年来说，基本上，上浮了10元左右一斤。

顾敏是苏州阳澄湖清水村一家大闸蟹专业合作社理事长，他所在的合作社有阳澄湖养殖水面600余亩。顾敏说，今年蟹的长势、个头和产量，按照前期监测，肯定要比往年产量高。

张建龙是苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长，他所在的大闸蟹合作社主要经营的是阳澄湖大闸蟹出口业务，张建龙告诉记者，目前合作社已经将湖蟹暂养区修整完善好了，迎接一年一度的阳澄湖大闸蟹进驻。

播出通知

9月26日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019金秋螃蟹消费调查（上）》，次日16:29重播，敬请关注！

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