八人宴私房菜套餐吃什么菜（没有菜单只有6桌）

傲客夜食·私房菜

一直很怀念儿时，每周末都会和外公外婆一大家子聚餐的时光。可随着工作的忙碌，平日里常常与家人聚少离多。

临近年关，家庭亲友的聚会逐渐多了起来，在选择餐厅的范畴上，多以私房菜为主，近期自己也会开始留意环境位置佳、私密性强、食材独特、适合多人聚会的餐厅。

在夜宵文化浓厚的后江埭路上，发现了熟悉的「宵夜食堂」里有了创意私房菜。提前和主厨沟通好了食物的喜好与忌口，早早预定好了当天就餐的包厢。

入夜后，溜进市井烟火气弥漫街头巷尾的后江埭。

于此，我们把味蕾的独家记忆，也丢在了聚会时的餐桌，划上了完美句号。

01 老饕才懂的创意私房菜

尝不寻常的特色佳肴

驻扎在这里的傲客夜食，

比起厦门其他的餐厅分店更多一些生活的气息。

穿过大厅，来到保留闽南古朴元素所营造出的包厢，满足对于私密性的诉求外，更是藏着抚慰人心的私房菜。

即便是像我们这样的老客造访，也会有惊喜之感。

而对于私房菜全新的理解，是最先呈上的「乾隆一品煲」开始，端上桌时还冒着热气，鲜甜的香气扑鼻。

问起主厨阿伟师傅，为什么取名为乾隆一品煲。

他说，因为食材多样，菜品也相对珍贵，是自己费了心思的菜肴作品。把它作为第一道被端上桌的菜，也寓意着开年有一个好彩头。

汤底是由鸡、鸭、扇骨一同熬制而成，花胶成为了整道菜的画龙点睛之笔。经由文火扎扎实实炖煮了长达六个小时，才得以锁住汤汁的原味鲜美。

再将波士顿龙虾切开，虾肉从而“破壳重生”，过滤出似牛奶般色泽的浓郁汤汁。

多种食材巧妙地炖煮在了一起，只有这样甘甜的滋味才不会被破坏，使这道菜另添一种风味，让人眼前一亮。适合在寒冷的冬日里，给胃升温。

要说它的味道，不同的食材也在其中各司其职，互不抢鲜味，汤汁的香甜入口即知，咕嘟咕嘟一口下肚，回味还多了花胶的余香。

虾肉也在其中多了些不同的层次，美味至极。

02 冬末初春不可错过的闽式风味

囊尽了珍奇美味的海鲜

记忆中，在闽南婚宴上，12道菜里起码有8道是海鲜。要讲究食材的原味，也是海鲜居多。

鲍鱼、帝王蟹、波士顿龙虾……还有些较为稀有的海鲜，逢年过节的酒席上都会吃到。冬末初春时，更是吃海鲜的好时节，比如接下来吃到的几道菜。

先被呈上的海鱼（狗鲨），鱼肉含丰富的胶质感。

采用了独属于闽南地区的烹饪手法，撒上特调的“酱油水”，也是在许多排档餐桌上常见的一种鱼类做法。

狗鲨吸足浓郁酱汁后，表层还覆着酱油色的汤汁，锁住了鲜味。肉质细腻，口感软嫩不失浓香。

下一道吃到的是“芋头儿菜煮冬蟹”，这个季节的冬蟹最为脂膏肥美，肉质鲜嫩，也是不少老饕喜爱的珍馐。

热乎乎上桌，适合冬季天冷时吃。其中的食材必是少不了鲜灵的冬令时蔬“儿菜”，它又称“母子菜”，也是芥菜的一种，属于川渝地区的应季小时蔬。

平日里，是自己常用来与腊肠同炒的快手菜。水分充足，滋味正好，又或是拿来煲粥吃的简单做法。可以说是冬季菜谱里的百搭缪斯，入口脆嫩而清香。

掀开冬蟹壳，底部铺满了香糯的芋头儿，选用的是优质槟榔芋，吸足了结实的蟹黄和鲜甜的蟹肉香。

冬菜丝瓜焖红虾则是看起来完全不复杂，化繁为简的一道菜，汤底只由红虾熬制而成。

但做法也绝不含糊，要做出独特的好味，从煲汤时间的掌控，到配料的运用，每个细节都值得被好好推敲。

加入了冬菜以佐味提鲜，再以应季的丝瓜一起炖煮，更是体现鲜美脱俗的一道佳肴。

沙虫、鲍鱼片儿均先白灼熟透后，辅以秘制的酱汁油淋，以秋葵做摆盘的基底。虽是看似较为简单的烹饪手法，但用对了食材搭配在一起，增加了丰富度。

这道菜，就很下酒。

秋葵滑溜溜入口，还伴随着些许的冲喉感，夹起鲍片一起吃，完全盖住了天然赋予的腥味。意外成为用餐当天，最快被我们光盘的一道菜。

03 精心烹饪的地道菜系

滋生的幸福感更是由口入心

在这里，我们还尝到了几道精心改良过的私房菜，像是“三杯鲍鱼鸡”和“同安封猪手”。据说所有食材从挑选到制作的过程，皆由主厨阿伟师傅本人亲自参与。

三杯鲍鱼鸡保留了不加一滴水的做法。

鸡肉是鸡中翅剁成块状，经麻油煎至金黄再，倒入红标米酒和三杯酱汁，酱汁收干后再以九层塔点缀，就产生了如此独特的风味，能闻到浓浓的香味。

而小鲍鱼被加进三杯鸡里，被称之为“山海配”。口感更有嚼劲，鲜嫩爽滑，香软糯烂。

一样是特色闽菜的同安封猪手，被端上桌时香喷喷的，肉眼可见满满的胶原蛋白。

猪手油炸至金黄，小火煨4个小时，再淋上秘制的汤汁，猪脚皮和肉已达到脱骨的境界，非常嫩，入口更是肥而不腻。

用筷子轻轻挑开猪脚皮，内里还隐藏着板栗、香菇、虾仁干……应是以传统同安封肉为灵感烹饪法，再摇身一变的创新版。

最后，以一盘热腾腾的黑松露炒饭收尾。

细看里头还加入了切成块状的熏制腊肠、青豌豆。挖一勺趁热吃最香，而这一口，我们称它为「黯然销魂饭」。

米粒儿的身段修长，选用的是煲仔饭里常见的泰国香米，据说用来与黑松露一起翻炒最为合适，能够保证成品后的颗粒分明。

在翻炒时掌握好火候，让锅底均匀受热，更好地吸收油脂和秘制酱汁的香味。在保留稻米晶莹剔透的基础上，还能锁住酱油的油光色泽。

在周五晚上，加班后来到这里吃上合口味的饭菜，和家人共度的美好之夜，简直是时间缝隙中的快乐。

元旦小长假刚过，含泪想念这份独属于私房菜的回忆。

如今傲客夜食私房菜（后江埭店），正逢2022新的一年，以全新的品牌正式“官宣”，也是家宴年夜饭的最佳选择。此刻，已经开始掰着手指头等过年，想着尾牙时能再次享用这份美味佳肴。

TIPS：

1.私房菜目前只有傲客夜食（后江埭店）有售。分为两个区域，包厢与厅食。二楼共设有6个包厢，适合商务宴请及家庭聚餐，主要以供应私房菜为主；

2. 建议提前预约，临时去的话很可能没有位置，起定价为人均300元；

3.需要提前沟通口味与忌口，菜式则由阿伟师傅自由安排；

4.具体菜式按人均的价格，以排菜的方式来，食材以不同季节而变。

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