饭店里的回锅肉怎么做（饭店大厨说漏嘴的秘密）

By 辰辰妈dg

用料

• 炖肉：五花肉 500g
• 料酒 10g
• 胡椒粒 5g
• 葱 1段
• 姜 3片
• 红烧酱油 10g
• 炒菜：炖好的五花肉 150g
• 郫县豆瓣酱 10g
• 蒜苗 6颗
• 红烧酱油 10g
• 木耳 8朵
• 盐 1g
• 葱花 20g

做法步骤

1、带皮五花肉切块

2、放入高压锅，加入红烧酱油，料酒，胡椒粒，葱段，姜片，加入水没过肉的1/3，高压锅上气后煮10分钟

3、煮好的肉

4、捞出放到小碗用汤泡着，凉透后放入保鲜冷藏（冷藏后的肉更好切）

5、原料，冷藏的五花肉切片

6、放入胡萝卜，葱花，郫县豆瓣酱炒香

7、放入蒜苗，木耳，酱油翻炒

8、放入切好的五花肉，盐翻炒均匀

9、出锅

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