小白菜的包子怎么做好吃(小白菜包子出锅依旧翠绿不发黄)

每年春天妈妈总是会种下很多蔬菜,小白菜是每年必须要种的。在我家小白菜的吃法很多,如清洗干净卷上一根小葱,蘸点鸡蛋酱,吃起来原汁原味的;也可以搭配各种肉或蔬菜炒着吃;但是我最喜欢的还是把小白菜做成馅料包成白白胖胖的大包子吃,春天的小白菜真的是特别的美味,都不用加入太多的配料就可以征服我的味蕾。

小白菜的包子怎么做好吃(小白菜包子出锅依旧翠绿不发黄)(1)

今天用的是一次发酵法做的包子,我个人比较喜欢这个方法,首先一次发酵法是不需要面团进行基础发酵,节约了时间,也有效避免了因发酵时间过长而产生的酸味,再者在面团还没有开始发酵时整形也会比较容易,不会因为排气不均匀而出现包子表面凹凸不平的现象。

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& 小白菜香菇包子 &

面团:中筋面粉(也就是普通面粉)300克、干酵母3克、猪油10克

馅料:五花肉200克、小白菜一把、香菇适量、葱碎、姜粉、盐、一品鲜酱油、五香粉、蚝油、绵白糖、芝麻香油、葵花籽油 各适量

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1,先把小白菜的叶子一片片掰下来清洗干净,如上图所示。

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2,锅中水沸腾后加入一勺盐,把小白菜焯水至断生,不要焯水太久,变色变软即可,香菇也焯水至变软捞出备用,如上图所示。

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3,把小白菜立即放入冷水中浸泡,这样小白菜就会保持翠绿的颜色,如上图所示。

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4,五花肉洗净切成丁备用,如上图所示。

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5,加入适量的葱碎、姜粉(也可以用新鲜姜末)、一品鲜酱油、蚝油和芝麻香油搅拌均匀,如上图所示。

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6,把小白菜切碎并攥干水分,香菇攥干水分后切成丁备用,注意一定要把水分攥干,如上图所示。

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7,把攥干水分的菜加入到肉馅中,再加入适量的盐、五香粉、绵白糖和葵花籽油拌均匀,这里的绵白糖起提鲜的作用,加一点点就好,如上图所示。

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8,把拌均匀的包子馅密封送入冰箱冷藏备用,如上图所示。

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9,面粉中先加入干酵母,再加入水,边加水边用筷子搅拌,搅拌至大面絮状后加入猪油,如上图所示。

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10,需要多揉一会儿,揉成一个光滑的面团,这一步是蒸好的包子外皮光滑的关键,如上图所示。

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11,先把面团搓成长条,再切成均匀大小的小面剂子,撒上少许干面粉防粘,把小面剂子压扁,如上图所示。

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12,取一个小面剂子擀成边缘薄中间厚的包子皮,因为是发面的包子,所以不能把包子皮擀得太薄,以免影响起发,在包子皮中间放入适量的馅料,如上图所示。

小白菜的包子怎么做好吃(小白菜包子出锅依旧翠绿不发黄)(15)

13,用你喜欢的方式收口包包子,全部包好后,放在温暖的地方醒发,我直接放在蒸锅的屉上,如上图所示。

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14,醒发至明显变大,用手指在包子上轻轻压一下,包子皮会很快回弹并有指印留在上面即可,如上图所示。

小白菜的包子怎么做好吃(小白菜包子出锅依旧翠绿不发黄)(17)

15,发酵完成,锅中水沸腾后上锅蒸11分钟,焖3分钟即可取出,蒸制的时间太久会让小白菜颜色发黄,营养成分也会流失。白白胖胖的小白菜大包子就做好了,想不想吃一个?

& 微笑的碎碎念 &

1,因面粉品牌不同,在混合面团材料时不要一次性把配方中的水量全部加入,要根据面粉的吸水性酌情增减水的用量。

2,小白菜和香菇一定要先焯水,不然会有生涩的口感。

3,包子蒸制时间不要太久,蒸11分钟足矣,蒸的时间太久,小白菜的颜色会发黄难看,口感上也不好,营养成分也会流失。

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